Nubes

Ingredientes:

  • 200 gramos de agua
  • 300 gramos de azucar
  • 1 sobre de Gelatina neutra
  • 1 sobre de gelatina de fresamas una cucharada sopera
  • un pellizco de sal

 

Preparacion:

 

Para realizar esta receta Thermomix de Nubes ponga en el vaso todos los ingredientes.Programe 5 minutos 100º y velocidad 4 . Dejar enfriar el vaso

 

Programar 6 minutos en velocidad 5 1/2 SIN TEMPERATURA.

 

Forrar un molde grande con papel de horno o aluminio,espolvorear con azucar glass y estirar la masa

 

Dejar enfriar y desmoldar cortando con unas tijeras y espolvoreando de nuevo con azucar glass

 

Ya tienes lista esta receta Thermomix de Nubes.

Ensaladilla Rusa

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INGREDIENTES

  • 4 patatas medianas
  • 3 huevos
  • 2 latas de atun
  • Sal
  • Mayonesa
  • Variantes

PREPARACION

Para realizar esta receta Thermomix de Ensaladilla Rusa vamos a verter en el vaso 1 litro y ½ de agua con sal; colocar el cestillo e introducir en el los huevos. Poner en el varoma y su bandeja las patatas peladas cortadas en rodajas de 1 cm. De manera que el vapor pueda salir bien por los orificios.

Programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Poner todos los ingredientes en una ensaladera y mezclar bien.

Croquetas Caseras

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Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Mantequilla
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva
  • 50 gramos de cebolla
  • Un ramillete de Perejil y 1 Ajo
  • 120 gramos de Harina
  • 550 gramos de Leche entera
  • 150 gramos de jamon serrano
  • Dos Huevos cocidos
  • sal, Pimienta blanca y Nuez moscada al gusto

 

Preparación:

Si las croquetas van a ser de jamón serrano vamos a cortarlo en nuestra Thermomix llevando la velocidad hasta el tope. Si el jamón se introduce en la máquina en trozos gordos, deberemos darle antes a 3 o 4 pulsaciones con el botón turbo para reducir el tamaño de los trozos.

 

Si se trata de un ingrediente más blando, como jamon york o gambas o pescado, vamos a cortarlo en velocidad 3 y 1/2 pero con mucho cuidado, es decir llevando el mando de la velocidad hasta ese número, durante un segundo y parar la máquina para ver cómo ha sido el troceado. Si hace falta repetir esta operación, porque el troceado ha sido insuficiente, hacerlo, pero es preferible tardar un poco más, sobre todo al principio hasta que nos familiaricemos con la máquina, que obtengamos un picado tipo papilla.

 

A continuación picamos los huevos duros yendo y viniendo del 1 al 3 y 1/2 hasta comprobar que están a nuestro gusto. Sacamos y revervamos junto al picado de jamon. En el vaso del Thermomix vertimos el aceite y la mantequilla y la cebolla y programamos a velocidad 5, 100º de temperatura y unos 5 minutos. Luego añadimos la harina y sofreímos programando velocidad 4 durante unos 8 minutos.

 

Cuando hagamos la primera tanda de croquetas,  el tiempo de sofrito de ésta será algo menor, con 5 minutos será suficiente para que la harina no sepa después a crudo. Cuando la harina este ya sofrita añadiremos la leche, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
Programamos a temperatura 100 gados, velocidad 4 y programamos un tiempo de unos 10 minutos pero sabiendo a priori que nos va sobrar mucho tiempo.

 

Cuando veamos que esta masa ya no salpica, porque ha empezado a espesar, retiramos el cubilete de su sitio y en su lugar vamo sa introducir dentro del vaso la espátula marrón. Cuando dicha espátula se pare por completo, la masa estará ya terminada.

 

Añadimos entonces todo lo que teníamos picado en el mismo vaso de nuestra Thermomix, pero si hemos hecho una gran cantidad de pasta, la segunda o la tercera receta, resulta más cómodo mezclar la bechamel con los tropezones en el mismo recipiente donde la vayamos a enfriar. Este recipiente deberá cerrarse inmediatamente en caliente y en cuanto esté a temperatura ambiente se guardará en la nevera hasta el día siguiente. No cubrir en ningún caso con papel de aluminio a no ser el Albal Suprem que lleva un revestimiento especial interior.

 

La manera de confeccionar esta receta de croquetas caseras sería la siguiente.

 

1. En un plato grande y algo hondo poner el huevo batido ligeramente sazonado con sal y pimienta blanca recién molida.

2. En un bol grande poner Pan rallado. A mí personalmente me gusta más rebozarlas en lugar de con pan rallado, con la mezcla de pan rallado, ajo y perejil que es lo que se llama “pan provenzal” y que se confecciona de maravilla en la máquina. Salen deliciosas, sobre todo si son de pescado, de bacalao o de gambas.

3. Con el racionador de helados del que os he hablado ir cogiendo de una en una varias porciones de pasta de croquetas y volcarlas en el plato del huevo batido.

4. Cuando ya hemos echado por ejemplo 3 o 4, sin tocarlas para nada con las manos, darlas la vuelta con la ayuda de un tenedor para que queden envueltas de huevo por todas partes. Ahora, con este mismo tenedor, sacarlas del huevo escurriéndolas bien y volcarlas en el bol donde está el pan rallado.

5. Cuando las 3 o 4 bolitas están ya dentro del bol, mover éste con un ligero vaivén para que todas estas porciones de pasta de croquetas queden bien envueltas de pan o de mezcla de pan.

6. Cuando están bien rebozadas por todas partes de pan, sacarlas con la mano y rodar cada porción entre las palmas de las manos para que esta especie de bolita coja la forma alargada de la croqueta. Nos quedan así todas del mismo tamaño, igualitas, las moldeamos en un momento y no nos manchamos prácticamente las manos.

 

 Fritura de las croquetas

Las croquetas se deben freír siempre en aceite de oliva pues éste cunde más en la sartén y las croquetas además salen completamente escurridas, con lo que al llevar menos aceite engordan menos. El aceite debe estar caliente y humeando ligeramente, a unos 160 gados.

A pesar de que salen muy escurridas, sacarlas con una espumadera de alambre y colocarlas encima de papel absorbente de cocina para que éste absorba las gotas de aceite que caen de la espumadera.

 

Conservación de las croquetas

Las croquetas se pueden conservar de varias maneras si están bien envasadas. La pasta de croquetas tal cual sale del Thermomix, si está bien guardada en un recipiente hermético se conserva bien en la nevera durante 2 o 3 días. También se puede congelar tal como está, pero para congelarlas, yo prefiero antes moldearlas pues ahora se forman mejor.

Las croquetas ya moldeadas pero sin freír se tienen que congelar por el método que se llama “congelación al descubierto o por contacto”. Para ello, a medida que las vamos formando las vamos colocando en una bandeja grande, unas al lado de las otras pero sin que se toquen. Meterlas en el congelador a temperatura lo más baja posible y tenerlas allí hasta que estén completamente duras. Entonces envasarlas en bolsas de congelación eliminando al máximo el aire de su interior y cerrándolas lo más herméticamente posible; se conservan así varios meses.

 

Luego se pueden descongelar en la nevera y a continuación freírlas, o se pueden freír directamente, todavía congeladas, pero en este caso tardaremos algo más de tiempo puesto que al echarlas en la sartén, primero se descongelarán y luego se freirán.
También se pueden freír y congelar una vez fritas, algo que muchas personas ignoran. Para ello hay que freírlas bien para que no se bajen y queden espachurradas al enfriarse.

 

Cuando ya están a temperatura ambiente, congelarlas como he explicado anteriormente, como si estuvieran sin freír, por el método de contacto o al descubierto, y cuando ya estén duras envasarlas en un buen recipiente hermético para que no se deformen. Al estar ya fritas la conservación es menos larga que cuando están crudas, porque a la larga podrían enranciarse.

 

Para comerlas, descongelarlas a temperatura ambiente en muy pocos minutos y calentarlas con mucho cuidado en el microondas a una potencia de 400 o 500 vatios, o descongelarlas y calentarlas directamente en el microondas. No pasarse de tiempo porque se romperían y se resecarían. Si se hace correctamente están tan buenas como si se acabaran de freir.

Marmitako de Pez Espada

MARMITAKO-DE-PEZ-ESPADA recetasthermomixl.net

Ingredientes:

  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 100 gr. de pimiento verde en trozos.
  • 150 gr. de cebolla troceada.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero o pimentón.
  • 800 gr. de patata roja, en trozos no demasiado pequeños.
  • 400 gr. de caldo de pescado.
  • Sal al gusto.
  • 500 gr. de pez espada en dados.

 

Preparacion:

Para realizar esta receta Thermomix de Marmitako de Pez Espada, lava y seca el pez espada, córtalo en dados grandes y salpimientalo. Calienta el aceite en una cazuela y dora el pescado sin que llegue a freírse, sécalo con papel de cocina y reserva.

 

Vierte en el vaso del  Thermomix los ingredientes del sofrito y trocea 2 segundos en vel. 5. Añade el aceite sobrante de la cazuela donde hemos dorado el pescado y programa 10 minutos, temp. varoma y vel. 1.

 

Pon la mariposa en las cuchillas y añade las patatas troceadas en trozos mas o menos del mismo tamaño que el pez espada y rehoga 2 min., temp. 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

 

Agrega la pulpa del pimiento choricero o pimentón y mezcla unos segundos en vel. 3 y cubre con el caldo de pescado y la sal.

 

Programa 20 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara. Rectifica el punto de sazón, incorpora el pez espada que tenías reservado y programa 3 min, temp. varoma, vel cuchara y giro a la izquierda.

Bizcocho de Chocolate

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • Azucar (el mismo peso de los huevos)
  • Chocolate de postres de Nestle (el mismo peso)
  • Mantequilla o margarina (el mismo peso)
  • Harina (el mismo peso)
  • Levadura Royal 1 cucharada y media.

PREPARACION

 

Para realizar esta receta Thermomix de Bizcocho de Chocolate vamos a empezar por tomar un recipiente y pesar los huevos (sin cascara). Rallar el mismo peso de los huevos, pero de chocolate a velocidades 5,7 y 9 durante unos 15 segundos y reservar. Poner en el vaso los huevos con el azucar y programar 5 minutos, temperatura 40º, velocidad 5. Al terminar programar 2 minutos mas pero ya sin temperatura.

 

Añadir al vaso la matequilla que debera de estar blandita y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado. Añadir entonces el chocolate molido y batir de nuevo. Mezclar la levadura con la harina y con la maquina en marcha ir echando cucharada a cucharada la harina por el bocal.

 

Cuando todo este bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y dejar cocer en el horno precalentado a 150ºC unos 45-50 minutos. No os paseis porque se quedara un poco seco. Desmoldar y dejar que se termine de enfriar sobre una rejilla y ya tenemos listo este tradicional postre para Thermomix.

Sopa de ajo

sopa de ajo recetasthermomix.net

Ingredientes:

  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • 50 g (1/2 cubilete) de aceite
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 1/4 litros (12 1/2 cubiletes) de agua
  • 2 pastillas de caldo
  • 2 ó 3 huevos
  • Unas rebanaditas de pan, finas

 

Preparacion:

 

Para realizar esta receta Thermomix de Sopa de Ajo primero ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Pare la máquina, añada los ajos y trocéelos durante 5 segundos a velocidad 3 y 1/2. Déjelos que se sofrían con la Thermomix parada y a continuación agregue el pimentón, mezclándolo durante 5 segundos a velocidad 5.

Seguidamente, incorpore el agua y las pastillas de caldo y programe 15 minutos, temperatura 100º velocidad 1. Cuando el agua esté hirviendo, añada los huevos ligeramente batidos, y programe 2 minutos, temperatura 90º velocidad 1.
Por último, incorpore las rebanadas de pan y deje en reposo unos minutos.

Leche de Soja

Ingredientes:

  • 60g de soja blanca
  • 1 litro de agua
  • Una pizca de sal

 

Prerparación:

 

Pra realizar esta receta Thermomix de Leche de Soja vamos a remojar durante 8 horas la soja, lavar bien y escurrir. Colocar en el vaso de la Thermomix la soja con 250 ml de agua y triturar durante 1 ½ minutos a velocidad 5-7-9 progresiva temperatura Varoma.

 

Agregar el resto del agua y programar la Thermomix 10 minutos velocidad 4 temperatura Varoma. Tapar, pero no completamente, para que no rebose la espuma. Cocer durante 10 minutos más en la Thermomix a 100ºC velocidad 4, y el último minuto triturar a velocidad 9 para extraer todo el licuado posible.

 

Pasar por un paño de gasa, para retirar la sustancia sólida y dejar enfriar antes de refrigerar. Se conserva 3-4 días.

 

Sugerencias: si se añade avellanas o almedras obtendremos un sabor diferente, muy delicioso y sobre todo nutritivo. Para los que tiene intolerancia a la lactosa.

Almejas a la Marinera

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Ingredientes:

  • 750 g de almejas
  • 70 g de aceite de oliva
  • 100 g de cebolla
  • 30 g de ajos
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 100 g de vino blanco
  • 100 g de agua
  • Zumo de medio limón
  • Sal, perejil (natural)

 

Preparación:

 

Para realizar esta receta Thermomix de Almejas a la Marinera vamos a poner las almejas en agua y sal un mínimo de media hora, para que suelten las arenas. Enjuagarlas bien bajo el chorro de agua fría. Colocar en el cestillo de la Thermomix y reservar. Verter en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos para hacer el sofrito, y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3′5.

 

 

A continuación, añadir el pan rallado, el vino, el agua, el zumo de limón y la sal. Introducir todo en el cestillo de la Thermomix con las almejas espolvoreadas con un poco de perejil picado, sazonar y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

 

 

Comprobar que se han abierto las almejas, de no ser así, programar unos minutos más. Retirar el cestillo y verter el contenido en un fuente. Rectificar el punto de sal, verter la salsa sobre las almejas. Servir calientes y espolvorear con perejil picado y ya tienes lista esta receta con Thermomix de Almejas a la Marinera.

Bacalao con Nata

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Ingredientes:

Para el paso I:

  • 100 g de aceite
  • 600 g patatas
  • 200 g de cebolla
  • 200 g de agua

Para el paso II:

  • 100 g de bacalao fresco desalado

Para el paso III:

  • 400 g de leche
  • 200 g de nata líquida
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cuchara de aceite
  • 60 g de harina
  • Sal, nuez moscada, pimienta

 

Para la presentación:

  • 200 g de aceitunas negras
  • Pan rallado, mantequilla

 

Preparación:

 

Para realizar esta receta Thermomix de Bacalao con Nata vamos a poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes del paso I. Programar 12 minutos, Varoma, velocidad 1.

 

Cuando termine el tiempo, añadir el bacalao desmenuzándolo con la mano, y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Espolvorear un poco de sal. Sacar y reservar en un recipiente Varoma o un colador grande.

 

Sin lavar el vaso de la Thermomix, poner todos los ingredientes del paso III, menos la nata, y programar 5 minutos, 90 grados, velocidad 4. Cuando termine el tiempo añadir la nata y programar la Thermomix dos minutos más, a la misma temperatura y velocidad. Rectificar la sazón.

 

Volcar toda la bechamel sobre el recipiente con las patatas. Envolver con cuidado y poner en una fuente grande de horno. Espolvorear con el pan rallado, poner bolitas de mantequilla y adornar con las aceitunas. Hornear 10-12 minutos en el horno precalentado a 180 ª. Después gratinar hasta que quede dorado. Y a tienes hecha esta receta con Thermomix de Bacalao con Nata.

 

Nota: si el bacalao es fresco, poner a desalar en remojo veinticuatro horas, cambiándole el agua, que estará siempre fría, al menos tres veces.

Fumet de Pescado

Ingredientes:

 

  • Raspas de pescado (cola y cabeza incluídas)
  • Agua
  • una hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • cebolla grande
  • pimienta
  • zanahoria

 

Preparación:

 

Para realizar esta receta Thermomix de Fumet de Pescado ponemos dos de esas raspas, junto con cabezas de pescado, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo, una cebolla grande, dos bolitas de pimienta, y una zanahoria y litro y medio de agua. Hoy he partido con un cuchillo las raspas, para tenerlas a un tamaño que entraran bien en el vaso de la Thermomix, las he puesto en un plato, a la espera.

 

He puesto la verdura partida un poco en el vaso, encima las raspas, y dejo para el final la pimienta entera y el laurel. He echado 3 vasitos de agua, he triturado a velocidad 3-4-5 medio minuto. He vuelto a triturar. Ponemos 18 ó 20 minutos 100º a velocidad 1,5 y vamos echando poco a poco mas agua, hasta llegar casi a lo 2 l del vaso, procurando no rebasar. echamos las bolitas de pimienta y el laurel, y dejamos que cueza todo en la Thermomix.

 

Si vemos que a los 20 minutos está aún sin hacer, ponemos 7 u 8 minutos más a 90º. Para cuando termine olerá estupendamente. Colamos en colador finito y tenemos un estupendo caldo que podemos congelar, o usar ya directamente. No le echo sal, así nunca me paso de sal en las comidas. Espero que os sirva esta pobre receta. Su quereis el caldo más espeso, pues tenedlo 12 ó 15 minutos más en 90º, os quedará tipo fumet, espesito. Este caldo, lo podeis tomar directamente con un poco de sal y unas gotas de limón y ya vereis.

Foie de Pato

escalopas_de_foie recetsathermomix.net

INGREDIENTES:

1 hígado de pato fresco de 700 g aproximadamente

1 litro de leche entera

1 cucharadita de azúcar

Sal

Pimienta molida

2 cucharadas de oporto

2 cucharadas de coñac

1/2 litro de agua

 

PREPARACIÓN:

 

Sumerja el hígado en el litro de leche y téngalo en maceración durante 24 horas. (Esto se hace para eliminar la toxicidad).

 

Saque el hígado de la leche y tire la leche. Quite las arterias de los dos lóbulos del hígado (no importa que éste se parta al hacer la operación).

 

Ponga el hígado sobre film transparente; espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimienta. Eche los licores y una todo bien apretando el hígado. Forme un rulo con el hígado bien envuelto en el film y déjelo de esta forma en la nevera para que macere durante un mínimo de 8 horas. Si pueden ser 24 mejor.

 

Pasado este tiempo, ponga otro film transparente, apretando bien y cúbralo con papel de aluminio.

 

Póngalo en el recipiente Varoma. Ponga en el fondo un par de tenedores, por ejemplo, y encima el rulo de forma que no tape los orificios. Reserve.

 

Ponga el agua en el vaso de la Thermomix y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 en la Thermomix. Cuando empiece a hervir, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera. Acabado el tiempo, programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, cuando termine, dele la vuelta al foie y vuelva a programar 7 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

 

Sáquelo y póngalo sobre hielo unos minutos. Mejor si se deja 24 horas en reposo en el frigorífico antes de degustarlo.

Bavaroise de Turron Jijona

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INGREDIENTES:

• 240 ml de nata líquida
• 1 tableta de turrón de Jijona
• 2 huevos
• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 70 ml de leche
• 1 sobre de gelatina de limón
• Zumo de limón
• Sal
• Caramelo líquido para el molde

 

PREPARACIÓN:

 

Para realizar estsa receta Thermomix de  Bavaroise de Turron, coloque en la Thermomix la mariposa en las cuchillas, con la máquina y el vaso bien fríos. Agregue la nata líquida y móntela en velocidad 3. Vuelque en un cuenco y reserve.

 

A continuación, retire la mariposa de la Thermomix, añada el turrón y triture durante 20 segundos en velocidad 8, ayudándose con la espátula.

 

Seguidamente, agregue los huevos y las yemas y programe 4 minutos, 70º, velocidad 5 en la Thermomix. Incorpore la leche fría y la gelatina y mezcle durante 10 segundos a velocidad 4, hasta que quede homogéneo. Vierta en un cuenco y deje enfriar.

 

Lave muy bien el vaso, cuchillas y mariposa y monte las claras junto con el limón y la sal, programando 3 minutos a velocidad 2 1/2 ó 3.

 

Mezcle las claras, con la nata y la crema de turrón, con ayuda de la espátula y vierta en un molde caramelizado.

 

Introduzca en el frigorífico hasta el momento de servir. Desmóldela y decórela al gusto. Ya tienes lista esta receta Thermomix de Bavaroise de Turron de Jijona.

Arroz con Leche Portugues

arroz con leche thermomix recetasthermomix.net

INGREDIENTES:

 

  • 1 litro y medio de leche entera o semidesnatada
  • 200 g. de arroz
  • piel de una naranja
  • piel de un limón
  • 1 ramita de canela
  • 1 punto de sal
  • 220 g. de azúcar
  • 4 yemas de huevos caseros

 

PREPARACIÓN:

 

Para realizar esta receta Thermomix de Arroz con Leche pese el azúcar y reserve. Coloque la mariposa en las cuchillas de la Thermomix y vierta en el vaso los ingredientes excepto el azúcar y las yemas. Prográmese 50 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

 

Cuando falten 5 minutos y sin parar la Thermomix, añada a través de bocal el azúcar y las yemas batidas.

 

Viértalo en el recipiente grande o en cuencos individuales y, cuando esté frío, espolvoree con canela.

 

También, puede espolvorear la superficie con azúcar y quemarla con una plancha de postres.

 

Esta receta de Arroz con Leche se puede servir frío o templado.

 

Bacalao Ajoarriero

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Ingredientes:

 

  • 900 gramos de bacalao desmigado y desalado
  • Pimienta
  • Sal
  • 1/2 medida de la Thermomix de leche

 

Preparación:

 

Para realizar esta receta Thermomix de Bacalao Ajoarriero primero desala el bacalao un día antes y cámbiale el agua varias veces, mínimo 3.

 

Pon la leche, la patata, la pimienta y la sal en el vaso de Thermomix programa temperatura 100, durante 6 minutos, a continuación añade el bacalao y la mitad del aceite y programa a velocidad 1, durante 3 minutos.

 

Sin parar la Thermomix, añade por el bocal el resto del aceite.

 

Si transcurridos los 3 minutos la masa está un poco espesa, tritura un poco más hasta que esté a tu gusto.

Natillas de Galletas

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Ingredientes

  • Galletas – 100 gramos
  • Leche – Medio Litro
  • Yemas de Huevo – 2
  • Azucar – 50 gramos
  • Canela en Polvo – Al gusto

Preparacion

Para realizar esta receta Thermomix de Natillas de Galletas vamos que colocar las galletas en el vaso de nuestra Thermomix y trituramos durante 6 segundos a velocidad 10.

 

Luegoañadimos la leche y las yemas de huevo y el azucar y programamos la Thermomix 10 minutos a 100º de temperatura y velocidad 3.

 

Para finalizar, vertimos el contenido del vaso de nuestra Thermomix en cuencos y lo metemos en la nevera donde lo dejaremos enfriar al menos un par de horas.