Vainilla baveriana y chocolate hechos con Thermomix

Ingredientes para
8 personas

  • Albúmina3
  • Azúcar 280 gramos
  • Yema 4
  • Leche 280 gramos
  • Polvo de vainilla 1/4 de cucharadita
  • Gelatina8 g
  • Crema 310 gramos
  • Chocolate negro 100 gramos
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Como hacer Vainilla y chocolate bávaro

  1. 1 Poner las claras de huevo de mariposa y 200 gramos de azúcar en la jarra y trabajar durante 4 minutos a 37°C Velocidad 4. Verter la mezcla en un molde rectangular y hornear en el horno 2 horas a 110°C. Remoje 8 gramos de gelatina en agua fría.
  2. 2 Poner 4 yemas, 80 gramos de azúcar, leche, vainilla en la jarra y procesar 7 minutos 90°C Velocidad 2. Verter en un bol y añadir la gelatina. Poner la mariposa y 310 gramos de crema en la jarra, trabajar 2 minutos Velocidad 3. Añadir todo a la crema.
  3. 3 Poner 100 gramos de chocolate en la jarra y mezcla r 10 segundos Velocidad 9. Añade 2 cucharadas de leche y trabaja 4 minutos a 37°C Velocidad Mínima. En una hoja de papel para hornear forman dos rectángulos de chocolate y vierten una tira en el molde forrado con película.
  4. 4 Cuando el chocolate se haya solidificado, vierta una capa de crema en el molde, luego coloque un rectángulo de chocolate, empujando suavemente. Cortar el merengue en rectángulos adecuados para el molde.
  5. 5 Sigue el montaje del pastel: un rectángulo de merengue, una capa de crema, un rectángulo de chocolate, un rectángulo de merengue y para terminar la crema.
  6. 6 Doblar los bordes de la película sobrante, envolver el molde en la película y ponerla en el congelador durante al menos 6 horas.

Para sacar los bavarois del molde, sumérjalos en agua caliente durante un minuto, y luego colóquelos en una bandeja de servicio.

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