Un clásico en la el pastel con queso ricotta y peras

Ingredientes para
6 personas

  • Avellanas120 gramos
  • Azúcar 260 gramos
  • Albúmina4
  • Peras 2
  • Crema fresca250 gramos
  • Leche de oveja ricotta400 gramos
  • Mantequilla 20 gramos
  • Limón (jugo)1/2
  • Sal Al gusto
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Como hacer Tarta con queso ricotta y peras con Thermomix

  1. 1 Para el merengue, ponga 120 gramos de avellanas en la jarra de la Thermomix y corte 5 segundos, Velocidad 8 y reserve.220 gramos de azúcar en polvo en la jarra y 20 segundos, Velocidad 9 y reserve.
  2. 2Inserte la mariposa. Pesar 120 gramos de azúcar glasé previamente preparado, añadir 4 claras de huevo y una pizca de sal y batir durante 4 minutos37°C Velocidad 2 y luego 3 minutos37°C Velocidad 4. Deje enfriar por lo menos 10 minutos sin tapa.
  3. 3Añádele a la mezcla de avellanas picadas y mezcle 1 minuto de Velocidad Mínima. Dividir la mezcla en dos sartenes redondas y hornear a 150°C durante 45 minutos.
  4. 4 Para el relleno, lavar la jarra y preparar el relleno introduciendo la mariposa y batiendo 250 gramos de nata fresca durante 1 minuto. Añadir 100 gramos de azúcar glasé previamente reservado y 400 gramos de requesón de leche de oveja y remover durante 1 minuto.
  5. 5 Pele y corte las peras en trozos y póngalas en la jarra limpia con 20 gramos de Mantequilla , 40 gramos de azúcar y el zumo de medio Limón y caramelizado 5 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima. Deja que se enfríe.
  6. 6 En un bol mezcla r la crema de queso ricotta y las peras y ponerla en el congelador durante 2 horas. Quita el relleno del congelador, córtalo en trozos medianos y ponlos en la jarra. Déjelo durante 3 minutos y déjelo durante 30 segundos.

Ponga la crema entre los dos discos de merengue y sírvala durante media hora.

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