Tortuga de mousse de chocolate y brazo

Ingredientes:

Para una ensaladera de 23cm de diámetro.

  • 3 Bracitos de gitano (comprado en mercadona, sabor trufa)
  • Para la mousse:
  • 400gr de nata para montar
  • 1 tableta nestlé postres
  • 3 claras
  • 100 gr de leche + 50gr 1 sobre de gelatina en polvo (con 3 hojas saldría una mousse más suave, pero tardaría más en cuajar, mejor servirla de un día para otro)
  • 50gr de azúcar.

Preparación:

1. Forramos una ensaladera (la mia de 23cm de diámetro) con film transparente, y cubrimos paredes y base con el bracito de gitano. Montar la nata y las claras con los 50gr de azúcar , y reservamos en la nevera.

2. Derretir el chocolate al baño maría o en el micro, dentro de un bol a taquitos, en dos tandas, para evitar que se nos queme. Yo lo he hecho así: 40 segundos y remuevo, introduzo de nuevo el bol, 40 segundos más y sigo removiendo, los trocitos de chocolate que quedan se terminan de deshacer con el calor residual, una vez fuera del micro.

3. En 50gr de leche fría hidratamos el sobre de gelatina. Calentamos los 100gr restantes de leche, en la th, hasta casi ebullición, echamos la gelatina hidratada y removemos de 30 segundos a un minuto, velocidad 3 para disolverla bien. Añadimos el chocolate derretido y removemo a vel. 3. durante 1 minuto. Dejamos que temple (bastante, para que no corte luego la nata).

4. Unimos la crema de chocolate con la nata y las claras. Y lo vertemos sobre el molde que teniamos reservado. Tapamos, bien con una plancha de bizcocho o con mas bracitos. Y dejamos en la nevera un mínimo de 6 horas.

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