Ingredientes para
6 personas
- Harina 00 220 gramos
- Harina de almendra30 gramos
- Mantequilla 125 g
- Agua mineral fría con gas 50 gramos
- Berenjenas largas700 gramos
- Aceite de oliva virgen extra 60 gramos
- Queso scamorza ahumado200 gramos
- Albahaca fresca10 hojas
- Crema fresca líquida 150 gramos
- Ricotta de leche de oveja70 gramos
- Huevos 2
- Ajo 1 diente
- Sal Al gusto
- Pimienta Al gusto
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Como hacer quiche de berenjena y queso scamorza ahumado con Thermomix
- 1 Cortar 700 gramos de berenjenas en trozos de unos 2 cm y salarlos durante una hora.
- 2 Prepare la masa brisada vertiendo 220 gramos de Harina 00 , 30 gramos de harina de almendras, 125 gramos de Mantequilla picada y una pizca de sal en el vaso de la Thermomix y amase durante 20 segundos.
- 3Añade 50 gramos de agua mineral fría con gas y amasa 3 minutos. Ponga la masa en el papel de hornear y déjela reposar en el refrigerador por lo menos 30 minutos.
- 4 Enjuague las berenjenas, apriételas bien y póngalas a secar en un papel absorbente. Poner 60 gramos de aceite de oliva extra virgen y un diente de Ajo en la jarra limpia y cocer durante 4 minutos a 100°C Velocidad Mínima.
- 5Montar la mariposa, verter las berenjenas y cocinar durante 15 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima. Vierte la berenjena en un bol y déjala enfriar.
- 6Lavar la jarra y preparar la crema de royale mezcla ndo 150 gramos de crema líquida fresca, 70 gramos de ricotta de leche de oveja, 2 huevos enteros, sal y pimienta 30 segundos, Velocidad 8.
- 7Cortar 200 gramos de queso scamorza ahumado en pequeños cubos mezcla dos con las berenjenas frías y añadir 6 hojas de albahaca picadas con las manos. Extienda la masa brisada y forre una bandeja de hornear cubierta con papel de hornear.
- 8Distribuir las berenjenas con el scamorza, espolvorear con el resto de hojas de albahaca picadas con las manos y cubrir con la crema de la royale. Hornear en el horno durante 40 minutos a 180°C.
Sírvelo.
