Thermomix para el aperitivo: coupelle con mousse de camarones

Ingredientes para
4 personas

  • Camarón400 gramos
  • Mantequilla 200 gramos
  • Yogur griego 100 gramos
  • Harina 250 gramos
  • Agua 60 gramos
  • Brandy80 gramos
  • Cebollas 1/2
  • La lima (el jugo)1
  • Ajo 1 diente
  • Aceite de oliva virgen extra 20 gramos
  • Sal Al gusto
  • Pimienta Al gusto
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Como hacer Coupelle con mousse de camarones con Thermomix

  1. 1 Preparar la masa de la brisée poniendo 250 gramos de harina, 100 gramos de Mantequilla , 60 gramos de agua, una pizca de sal en el vaso de la Thermomix y amasar durante 15 segundos Velocidad 6. Envolver la masa en papel de aluminio de cocina y ponerla en la nevera durante 15 minutos.
  2. 2 Extender la masa en una hoja fina y cortar formas ovaladas (el lado más corto debe ser de unos 9 cm). Coloca las formas en un molde de panecillo o canapé y usa tus manos para darles forma en pequeños botes. Hornee durante 10 minutos a 180°C.
  3. 3 Prepare la mousse limpiando 400 gramos de camarones, quitando la cabeza y el caparazón, y colóquelos en la cesta. Vierta 250 gramos de agua, una pizca de sal, un diente de Ajo en la jarra de la Thermomix , bata la cesta en la jarra y cocine durante 10 minutos 100°C Velocidad 1.
  4. 4 Retirar la cesta, lavar y secar la jarra, introducir la cebolla ½ y picar 3 segundos Velocidad 5. Añadir 20 gramos de aceite de oliva virgen extra y freír durante 3 minutos 100°C Velocidad 1. Añadir 40 gramos de brandy, una pizca de sal, una pizca de pimienta, el zumo de una lima y cocer 5 minutos 90°C Velocidad 4.
  5. 5Aparte 8 gambas y añada el resto por el agujero de la tapa con las cuchillas moviéndose unos segundos Velocidad 5. Añada 100 gramos de Mantequilla blanda, 100 gramos de yogur griego y mezcle 10 segundos Velocidad 8.
  6. 6Descansa en el refrigerador 10 minutos.
  7. 7 Con la ayuda del bolsillo de un confitero, llene la coupelle con mousse y adorne cada una con una cola de camarón.

Sírvelo.

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