Ingredientes para
4 personas
- Queso Curado toscano250 gramos
- Harina de Manitoba (o de gran fuerza) 200 gramos
- Harina de espelta165 g
- Cerveza140 gramos
- Mantequilla 55 g
- Levadura de cerveza25 g
- Azúcar 25 g
- Huevos 2
- Piñones 2 cucharadas
- Col negra toscana6 hojas
- Aceite de oliva extra virgen 1/2 vaso
- Ajo 1 diente
- Sal 1 cucharadita
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Como hacer del pan de Girelle con col negra y pecorino toscano
- 1 Poner 55 gramos de Mantequilla en el vaso de la Thermomix y derretirla durante 2 minutos 37°C Velocidad 1. Añadir 140 gramos de cerveza, 25 gramos de levadura de cerveza rota a mano, 25 gramos de azúcar y 2 huevos. mezcla 5 segundos Velocidad 2.
- 2Añadir 200 gramos de harina de manitoba, 165 gramos de harina de escanda y una cucharadita de sal y amasar 3 minutos Velocidad Espiga. La masa debe estar seca.
- 3 Transferir la masa a un bol ligeramente engrasado con aceite de oliva extra virgen y dejarla subir tapada durante una hora y media, hasta que su volumen se duplique.
- 4 Mientras tanto, prepara el relleno picando 250 gramos de queso curado en el vaso de la Thermomix durante 10 segundos Velocidad 8 y déjalo a un lado. Ponga 2 cucharadas de piñones en el vaso de la Thermomix y tuéstelos 4 minutos 100°C con giro a la izquierda Velocidad 1.
- 5Lava 5-6 hojas de repollo negro y privarlas de la costa central más dura. Ponerlos en la jarra con el diente de Ajo limpio, el queso curado rallado, 1/2 vaso de aceite de oliva extra virgen y mezcla r 20 segundos Velocidad 10 para obtener una mezcla cremosa.
- 6 Transfiera la masa leudada a una superficie de trabajo enharinada y precaliente el horno a 240°C. Extienda la masa con las manos o con un rodillo formando un rectángulo y extienda el pesto de col negra de manera uniforme sobre ella, con la ayuda de una espátula o con el dorso de una cuchara, teniendo cuidado de dejar libres los bordes del lado largo.
- 7 Enrolla todo desde el lado largo y corta rebanadas de 2-3 cm de grosor. Colócalos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Deje que las rebanadas suban durante otros 30 minutos y hornee durante 7-10 minutos a 240°C.
Sírvelo.
