panecillos con col negra y queso curado toscano

Ingredientes para
4 personas

  • Queso Curado toscano250 gramos
  • Harina de Manitoba (o de gran fuerza) 200 gramos
  • Harina de espelta165 g
  • Cerveza140 gramos
  • Mantequilla 55 g
  • Levadura de cerveza25 g
  • Azúcar 25 g
  • Huevos 2
  • Piñones 2 cucharadas
  • Col negra toscana6 hojas
  • Aceite de oliva extra virgen 1/2 vaso
  • Ajo 1 diente
  • Sal 1 cucharadita
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Como hacer del pan de Girelle con col negra y pecorino toscano

  1. 1 Poner 55 gramos de Mantequilla en el vaso de la Thermomix y derretirla durante 2 minutos 37°C Velocidad 1. Añadir 140 gramos de cerveza, 25 gramos de levadura de cerveza rota a mano, 25 gramos de azúcar y 2 huevos. mezcla 5 segundos Velocidad 2.
  2. 2Añadir 200 gramos de harina de manitoba, 165 gramos de harina de escanda y una cucharadita de sal y amasar 3 minutos Velocidad Espiga. La masa debe estar seca.
  3. 3 Transferir la masa a un bol ligeramente engrasado con aceite de oliva extra virgen y dejarla subir tapada durante una hora y media, hasta que su volumen se duplique.
  4. 4 Mientras tanto, prepara el relleno picando 250 gramos de queso curado en el vaso de la Thermomix durante 10 segundos Velocidad 8 y déjalo a un lado. Ponga 2 cucharadas de piñones en el vaso de la Thermomix y tuéstelos 4 minutos 100°C con giro a la izquierda Velocidad 1.
  5. 5Lava 5-6 hojas de repollo negro y privarlas de la costa central más dura. Ponerlos en la jarra con el diente de Ajo limpio, el queso curado rallado, 1/2 vaso de aceite de oliva extra virgen y mezcla r 20 segundos Velocidad 10 para obtener una mezcla cremosa.
  6. 6 Transfiera la masa leudada a una superficie de trabajo enharinada y precaliente el horno a 240°C. Extienda la masa con las manos o con un rodillo formando un rectángulo y extienda el pesto de col negra de manera uniforme sobre ella, con la ayuda de una espátula o con el dorso de una cuchara, teniendo cuidado de dejar libres los bordes del lado largo.
  7. 7 Enrolla todo desde el lado largo y corta rebanadas de 2-3 cm de grosor. Colócalos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Deje que las rebanadas suban durante otros 30 minutos y hornee durante 7-10 minutos a 240°C.

Sírvelo.

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