aquí está el filete en corteza, un segundo plato perfecto para las vacaciones.

Ingredientes para
6 personas

  • Harina 225 g
  • Mantequilla 90 gramos
  • Agua helada 40 gramos
  • Tomillo1 ramita
  • Hojas de salvia2
  • Romero 1 ramita
  • Nuez Moscada Al gusto
  • Cerdo (filete)700 gramos
  • Ajo 1 diente
  • Hojas de laurel2
  • Vino blanco 50 gramos
  • Tocino ahumado en rodajas 80 gramos
  • Huevos 1
  • Sal Al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra Al gusto
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El filete en corteza es un sabroso y espectacular segundo plato, perfecto para ocasiones importantes. Es un filete de carne de vaca marinado con hierbas frescas y envuelto primero en tocino y luego en pasta brisèe. Hacer pasta brisèe con Thermomix es muy fácil. Presta mucha atención al dorado de la carne: no perfores el filete y cocínalo uniformemente. Gire el filete con unos alicates o ayude con dos cucharas. De esta manera la carne se mantendrá más suculenta y no perderá líquido. La segunda cocción en la corteza permite infundir en la carne los aromas de las hierbas aromáticas. Déjelo reposar unos minutos antes de servirlo en rodajas. Acompáñalo con una ensalada de temporada.

Como hacer Filete en corteza

  1. 1 Poner 225 gramos de harina, 90 gramos de Mantequilla , 40 gramos de agua helada, una pizca de sal en la jarra y amasar durante 15 segundos.
  2. 2 Inserte una rama de tomillo, 2 hojas de salvia, las agujas de una rama de romero en la jarra y corte 5 segundos, Velocidad 7. Levante el fondo y repita.
  3. 3 Poner las hierbas aromáticas picadas en un plato, añadir una pizca de nuez moscada y enrollar un filete de cerdo para cubrirlo con los olores.
  4. 4 Calentar 2 cucharadas de aceite, un diente de Ajo cortado por la mitad, 2 hojas de laurel y dorar el filete dándole la vuelta. Fume con 50 gramos de vino blanco y cocine por 5 minutos.
  5. 5 Deje que el filete descanse 5 minutos. Forrarla con 80 gramos de tocino ahumado y colocarla sobre la pasta brisée enrollada en una hoja de unos 3-4 mm.
  6. 6 Cierra el filete en la brisée, haz dos agujeros en la masa y corta algunos adornos de las sobras. Cepillar con un huevo batido y hornear en el horno a 200°C durante 20 minutos.

Deje que el filete descanse antes de servirlo en rodajas.

Variante Filete de corteza

Puedes añadir una cucharadita de mostaza en el escabeche.

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