albóndigas de berenjena con tomate, ricotta y albahaca

Ingredientes para
4 personas

  • Berenjenas800 gramos
  • Tomates maduros400 gramos
  • Harina 300 gramos
  • Ricotta 250 gramos
  • Queso parmesano50 gramos
  • Aceite de oliva extra virgen 50 gramos
  • Huevos 1
  • Albahaca Al gusto
  • Ajo 1 diente
  • Sal Al gusto
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Como hacer Buñuelos de berenjena con tomate, ricotta y albahaca

  1. 1 Encienda el horno a 200°C. Lavar y cortar 800 gramos de berenjenas por la mitad y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y hornearlas durante 40 minutos. Deje que se enfríen, retire toda la pulpa y escúrrala en un tamiz.
  2. 2 Poner un diente de Ajo , 20 gramos de aceite de oliva virgen extra en la jarra de la Thermomix y freír durante 3 minutos 100°C Velocidad 1. Retirar el diente de Ajo , añadir la pulpa de berenjena, 3 hojas de albahaca, una pizca de sal y cocer durante 3 minutos 100°C Velocidad 1, licuar durante 10 segundos Velocidad 7 y dejar enfriar.
  3. 3Añadir 300 gramos de harina, 50 gramos de queso parmesano, un huevo y mezcla r 10 segundos Velocidad 5. Poner la masa en una superficie de trabajo enharinada y compactarla con las manos. Coge una parte de la masa y forma unos cilindros bastante largos, con un diámetro de 1 cm.
  4. 4 Cortar las albóndigas por un cm con el cuchillo y formar las albóndigas: empujar con el dedo índice en el centro del cubo y enrollarlo sobre la superficie de trabajo . Continúe hasta que la masa esté terminada. Deja que los ñoquis descansen y prepara el condimento.
  5. 5 En el vaso limpia se ponen 30 gramos de aceite de oliva extra virgen, 400 gramos de puré de tomate, una ramita de albahaca, sal y se cuecen durante 10 minutos 100°C Velocidad 1. Se añaden 250 gramos de queso ricotta y se mezcla n 5 segundos Velocidad 4. Se cuecen los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Se drenan tan pronto como salen a la superficie.

Sazone los ñoquis con la salsa, añada unas hojas de albahaca y sirva inmediatamente en la mesa.

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