Ternera de Rovato: Receta bresciana con la Thermomix

Ingredientes para
6 personas

  • Perejil rizado1 manojo
  • Pan duro 40 gramos
  • Zanahorias 1/2
  • Tallo de apio1/2
  • Cebollas 1/2
  • Aceite de oliva virgen extra 300 gramos
  • Ajo 3 dientes
  • Carne (scamone o sombrero de sacerdote) 900 gramos
  • Anchoas4
  • Queso parmesano rallado 40 gramos
  • Sal Al gusto
  • Agua 700 gramos
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Como hacer carne de Rovato con Thermomix

  1. 1 Ponga un manojo de Perejil rizado en la taza de la Thermomix , corte 10 segundos Velocidad 6 y déjelo a un lado. Sin lavar la taza, ponga 40 gramos de pan viejo, corte 10 segundos Velocidad 7 y déjelo a un lado. Enjuague la jarra y añada ½ zanahoria, ½ costilla de apio, ½ cebolla y píquela en trozos grandes durante 10 segundos Velocidad 7.
  2. 2Vat 300 gramos de aceite de oliva extra virgen, 3 dientes de Ajo , 4 anchoas, 700 gramos de agua y cocine durante 15 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima. Ponga la cesta con 900 gramos de carne de vacuno en una pieza y cocine durante 40 minutos Temp Varoma Velocidad Mínima.
  3. 3Abre la jarra, saca la carne de la cesta, colócala en las cuchillas y continúa cocinando durante 40 minutos. Voltee la carne del otro lado y cocine otros 15 minutos de Temp Varoma Velocidad Mínima. Coloca la carne en la tabla de cortar y déjala enfriar ligeramente antes de cortarla en rodajas finas.
  4. 4Filtra el resto de la salsa y vuélvela a verter en la jarra, añade el Perejil rizado picado, el pan rallado, 40 gramos de Queso parmesano rallado , una pizca de sal y bátelo durante 20 segundos Velocidad 4. Coloca la carne de vaca en rodajas en una bandeja y cúbrela completamente con la salsa. Deje descansar una hora. Antes de servirlo, caliéntalo en el horno durante 10 minutos.

Sirve el Rovato de carne ligeramente caliente.

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