Suaves bocadillos escarchados, con Thermomix

Ingredientes para
12 personas

  • Mantequilla 100 gramos
  • Vainilla1 pellizco
  • Sal 10 gramos
  • Naranjas 1/2
  • Limón 1/2
  • Leche 150 gramos
  • Levadura de cerveza fresca 20 gramos
  • Harina de Manitoba (o de gran fuerza) 350 gramos
  • Harina 00 150 gramos
  • Azúcar 340 gramos
  • Huevos 2
  • Almendras50 gramos
  • Albúmina1
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Como hacer bocadillos blandos y escarchados

  1. 1 En un bol, poner 100 gramos de Mantequilla picada y mezcla r con la vainilla, 10 gramos de sal, las cáscaras ralladas de ½ naranja y ½ Limón y dejar ablandar a temperatura ambiente.
  2. 2 En el vaso se vierten 100 gramos de leche, 20 gramos de levadura fresca de cerveza y se calienta 1 minuto 37° Velocidad 2. Se añaden 150 gramos de harina de manitoba y se amasa 3 minutos Velocidad Espiga.
  3. 3 Déjalo reposar hasta que el volumen se duplique, unos 25 minutos. Añade 200 gramos de manitoba, 150 gramos de Harina 00 , 140 gramos de azúcar, 2 huevos, 50 gramos de leche y amasa 1 minuto Velocidad Espiga.
  4. 4 Añade la Mantequilla blanda con los sabores del agujero de la tapa, poco a poco. Amase 2 minutos Velocidad Espiga. Quitar del vaso de la , formar una bola y dejarla subir cubierta durante 2 horas.
  5. 5 Poner 50 gramos de almendras en la jarra y cortar 10 segundos. Velocidad 8. Añade 200 gramos de azúcar, una clara de huevo, 10 gramos de agua y mezcla 10 segundos Velocidad 5. Enciende el horno a 170°C en modo ventilado.
  6. 6 Dividir la masa en 12 partes, formar bolas y estirarlas. Deje que se levante en una bandeja de horno forrada con papel de horno durante 30 minutos. Espolvorear con un poco de glaseado y hornear durante 20 minutos a 170°.

Deje que se enfríe y sirva.

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