Sopacrema de pescado

Ingredientes:

  • 400 gr de pescado
  • 1 pimiento seco
  • 2 huevos
  • 2 zanahorias
  • 100 gr de pimiento verde
  • 1 puerro
  • 100 gr de pimiento rojo
  • 100 ml de salsa de tomate
  • 200 gr de cebolla
  • 50 gr de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 250 gr de langostinos o gambones
  • 50 ml de coñac

Preparación:

Pelar los langostinos, reservar los cuerpos y poner las cabezas y cáscaras en el vaso con el aceite y un pizca de sal, programar 5 minutos, varoma, velocidad cuchara. (añadir el coñac 1 minuto antes de acabar).

Al acabar incorporar 300 gr de agua y programar 5 minutos, varoma, velocidad 1 (subir y bajar a las velocidades 1 3 1, durante unas cuantas veces durante este proceso, para sacar todo el jugo a las cabezas y cáscaras de los langostinos).

Colar el fumet y reservar. Enjuagar el vaso y poner en él, la cebolla, los pimientos, los ajos, las zanahorias, el puerro, y el pimiento seco, incorporar el tomate, el agua restante y el fumet.

Programar 30 minutos, varoma, velocidad cuchara. Poner en el recipiente varoma el pescado, las colas de langostinos y los dos huevos envueltos en film. Colocar el recipiente encima de la tapa.

Una vez trancurrido el tiempo, quitar el recipiente varoma y batir el contenido del vaso a velocidad 10, durante 20 segundos. Pelar y picar los huevos, trocear el pescado y los langostinos y servirlos de guarnición de la crema.

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