Salmorejo con Berenjenas Fritas

Para 6 personas)

PARA DECORAR

2 huevos duros
100 gr. de jamón serrano

PARA EL SALMOREJO

150 gr. de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1.000 gr. de tomates maduros
1 cuchara de sal
200 gr. de miga de pan blanco (mejor si es del día anterior)
30 gr. de vinagre.

BERENJENAS FRITAS

2 berenjenas en rodajas finas
150 gr. de harina, para rebozar
Sal
200 gr. de aceite de oliva virgen extra, para freír

PREPARACIÓN

Corte en rodajas las berenjenas, sin pelar, y déjelas en un bol con abundante agua y sal durante 30 min.
Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 2 seg., vel. 4. Retire del vaso y reserve.
A continuación, ponga el jamón en el vaso y dé 4 o 5 golpes de turbo. Compruebe el tamaño y, si lo desea más picado, déle 3 o 4 golpes más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón, Retire del vaso y reserve.

SALMOREJO

Pese el aceite en una jarra y reserve.
Sin lavar el vaso, ponga los dientes de ajo, los tomates y la sal, y programe 30 seg. vel.5
Añada el pan y el vinagre y triture programando 2 min., vel. Progresiva 5-10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates.
Programe vel. 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo.
Por último, vierta el salmorejo en una fuente y manténgalo en el frigorífico, hasta el momento de servir.

BERENJENAS

Reboce las berenjenas en harina y fríalas en abundante aceite caliente. Escúrralas sobre papel absorbente.

MONTAJE

Decore el salmorejo con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalo muy frío con las berenjenas calientes.

MARIDAJE.- Gazpachos y salmorejos (con sus notas de aceite, tomate, ajo y la acidez del vinagre) agradecen el contraste con el suave aroma a lúpulo de Mahou clásica.