Rosticceria palermitana, con Thermomix

Ingredientes para
4 personas

  • Agua 300 gramos
  • Strutto60 gramos
  • Azúcar 40 gramos
  • Levadura de cerveza fresca 25 g
  • Harina de Manitoba (o de gran fuerza) 360 gramos
  • Harina 00 240 gramos
  • Sal 10 gramos
  • Pequeño Wurstel6
  • Mozzarella 160 gramos
  • Jamón cocido 60 gramos
  • Sal sa de tomate 100 gramos
  • Huevos 1
  • Leche 1 cuchara
  • Semillas de sésamo tostadasAl gusto
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Como hacer Rosticceria palermitana

  1. 1 Poner el agua, 60 gramos de manteca, 40 gramos de azúcar, 25 gramos de levadura en la jarra: 1 minuto a 37°C Velocidad 2. Añadir 360 gramos de manitoba, 240 gramos de Harina 00 , 10 gramos de sal: 2 minutos Velocidad Espiga. Deje que se levante 120 minutos.
  1. 2 Con la masa se forman 6 bolas de unos 40 gramos para los rollos, 8 bolas de unos 50 gramos para las pizzas, 4 bolas de unos 80 gramos para los pantalones y se ponen cubiertas durante otros 60 minutos.
  1. 3 Con las bolas de 40 gramos formadas en pequeñas serpientes, aplástalas y haz rodar cada una alrededor de una salchicha. Colóquelo en dos bandejas de hornear cubiertas con papel de horno y añada gradualmente los otros pedazos.
  1. 4 Ponga 160 gramos de Mozzarella en la jarra limpia y píquelo 2 segundos Velocidad 6. Aplane las bolas de 50 gramos y ponga una cucharada de salsa de tomate y una cucharadita de Mozzarella en el medio.
  1. 5 Añadir la Mozzarella en la jarra 60 gramos de jamón cocido: 2 segundos Velocidad 6. Aplastar las bolas de 80 gramos, colocar una cucharada de la mezcla , cerrar en forma de media luna y sellar con la clara de huevo.
  1. 6 Bate la yema con una cucharada de leche, cepilla los rollos y los pantalones, espolvoréalos con semillas de sésamo tostadas y hornea todo en un horno precalentado a 200° durante 15 minutos.

Su asador en Palermo está listo para ser servido.

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