Ingredientes para
4 personas
- Agua 770 gramos
- Sal Al gusto
- Patatas moradas300 gramos
- Grano rallado40 gramos
- Harina 00 125 g
- Harina de sémola de trigo duro125 g
- Huevos 1
- Aceite de oliva extra virgen 35 g
- Ajo 1 diente
- Calabacines350 gramos
- Leche 100 gramos
- Pimienta Al gusto
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Como hacer Ravioles de patata violeta con crema de calabacín Thermomix
- 1 Prepare el relleno: ponga 700 gramos de agua dentro del vaso de la y ajuste la sal. Ponga las patatas moradas en la cesta, peladas y cortadas en trozos; cocínelas durante 25 minutos. Varoma Velocidad 1.
- 2 Después de la cocción, vacíe la jarra y ponga las patatas dentro. Añade el queso parmesano, sazona con sal y pimienta y licua durante 10 segundos Velocidad 5. Quita el relleno de la Thermomix y déjalo a un lado.
- 3 Preparar la masa: en la jarra limpia, poner la Harina 00 , la harina de sémola, el huevo, 15 gramos de aceite, 70 gramos de agua y una pizca de sal; amasar 1 minuto Velocidad Espiga.
- 4Saca la masa de la Thermomix , amásala brevemente con tus manos y forma un ladrillo.
- 5Dividir la masa en dos partes y extender cada pieza, haciendo dos hojas rectangulares muy finas.
- 6Formar muchos montones pequeños con la mezcla de patatas en los bordes de cada hoja y doblarlos en dos para cubrir el relleno.
- 7Presiona el relleno con las manos, corta la pasta con una arandela y coloca los raviolis en una bandeja enharinada con harina de trigo duro.
- 8 Preparar la crema: poner el Ajo y 20 gramos de aceite en la jarra limpia; dorar durante 3 minutos 100°C Velocidad 1.
- 9Borra el Ajo y añada el calabacín cortado en dados, sazone con sal y pimienta y cocine durante 10 minutos 100°C Velocidad 1.
- 10Después de este tiempo, licuar los calabacines 20 segundos Velocidad 7. Añadir la leche y cocinar otros 10 minutos de temperatura. Varoma Velocidad 1.
- 11 Cocine los ravioles en abundante agua salada y escúrralos. Poner la crema de calabacín en el fondo de los platos, colocar los ravioles encima y servir inmediatamente.
Variante Ravioles de patata violeta con crema de calabacín con Thermomix
Para el mejor éxito de esta receta, si la mezcla de patatas es demasiado compacta y seca, para suavizarla, añada un poco de leche en el vaso de la Thermomix y trabaje 10 segundos Velocidad 6.
