Ravioles de patatas moradas con crema de calabacín con Thermomix

Ingredientes para
4 personas

  • Agua 770 gramos
  • Sal Al gusto
  • Patatas moradas300 gramos
  • Grano rallado40 gramos
  • Harina 00 125 g
  • Harina de sémola de trigo duro125 g
  • Huevos 1
  • Aceite de oliva extra virgen 35 g
  • Ajo 1 diente
  • Calabacines350 gramos
  • Leche 100 gramos
  • Pimienta Al gusto
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Como hacer Ravioles de patata violeta con crema de calabacín Thermomix

  1. 1 Prepare el relleno: ponga 700 gramos de agua dentro del vaso de la y ajuste la sal. Ponga las patatas moradas en la cesta, peladas y cortadas en trozos; cocínelas durante 25 minutos. Varoma Velocidad 1.
  2. 2 Después de la cocción, vacíe la jarra y ponga las patatas dentro. Añade el queso parmesano, sazona con sal y pimienta y licua durante 10 segundos Velocidad 5. Quita el relleno de la Thermomix y déjalo a un lado.
  3. 3 Preparar la masa: en la jarra limpia, poner la Harina 00 , la harina de sémola, el huevo, 15 gramos de aceite, 70 gramos de agua y una pizca de sal; amasar 1 minuto Velocidad Espiga.
  4. 4Saca la masa de la Thermomix , amásala brevemente con tus manos y forma un ladrillo.
  5. 5Dividir la masa en dos partes y extender cada pieza, haciendo dos hojas rectangulares muy finas.
  6. 6Formar muchos montones pequeños con la mezcla de patatas en los bordes de cada hoja y doblarlos en dos para cubrir el relleno.
  7. 7Presiona el relleno con las manos, corta la pasta con una arandela y coloca los raviolis en una bandeja enharinada con harina de trigo duro.
  8. 8 Preparar la crema: poner el Ajo y 20 gramos de aceite en la jarra limpia; dorar durante 3 minutos 100°C Velocidad 1.
  9. 9Borra el Ajo y añada el calabacín cortado en dados, sazone con sal y pimienta y cocine durante 10 minutos 100°C Velocidad 1.
  10. 10Después de este tiempo, licuar los calabacines 20 segundos Velocidad 7. Añadir la leche y cocinar otros 10 minutos de temperatura. Varoma Velocidad 1.
  11. 11 Cocine los ravioles en abundante agua salada y escúrralos. Poner la crema de calabacín en el fondo de los platos, colocar los ravioles encima y servir inmediatamente.

Variante Ravioles de patata violeta con crema de calabacín con Thermomix

Para el mejor éxito de esta receta, si la mezcla de patatas es demasiado compacta y seca, para suavizarla, añada un poco de leche en el vaso de la Thermomix y trabaje 10 segundos Velocidad 6.

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