Ravioles de achicoria rústica: aquí está la receta con la Thermomix

Ingredientes para
4 personas

  • Harina integral150 gramos
  • Harina de sémola de trigo duro150 gramos
  • Huevos 3
  • Nueces sin cáscara40 gramos
  • Radicchio200 gramos
  • Aceite de oliva virgen extra 20 gramos
  • Ricotta 250 gramos
  • Parmesano20 gramos
  • Mantequilla 80 gramos
  • Mejorana fresca2 ramitas
  • Sal Al gusto
  • Agua 200 gramos
  • Imprime la receta

Como hacer ravioles de achicoria rústica con Thermomix

  1. 1 Prepare la masa colocando 150 gramos de harina integral, 150 gramos de sémola de trigo duro, 3 huevos y amase durante 30 segundos. Extienda la masa, envuélvala en papel de aluminio y déjela reposar en el refrigerador durante 20 minutos.
  2. 2 Para el relleno, coloque 40 gramos de nueces en la jarra limpia y seca y píquelas 5 segundos, Velocidad 10. Retírelas del vaso de la y déjelas a un lado.
  3. 3 Poner 200 gramos de achicoria en la jarra, 200 gramos de agua y hervir durante 6 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad 1. Retirar el agua con la ayuda de la cesta y cortar la achicoria 5 segundos, Velocidad 8. Recoger en el fondo y repetir, enfriar.
  4. 4Vat 20 gramos de aceite de oliva extra virgen y cocine durante 3 minutos 100°C Velocidad 1. Añada las nueces picadas, 250 gramos de queso ricotta, 20 gramos de queso parmesano, sal y mezcle 10 segundos, Velocidad 5.
  5. 5Toma la masa, divídela en dos partes y extiende dos hojas delgadas de igual tamaño con un rodillo. Distribuya el relleno en pequeñas porciones en la hoja con una cucharilla, espaciadas para poder cortar los ravioles.
  6. 6Cubrir con otra capa de pasta fina y cortar la masa con la ayuda de un cortador de ravioles. Cocina en mucha agua salada.
  7. 7 Derretir 80 gramos de Mantequilla en una cacerola y añadir las hojas de 2 ramitas de mejorana. Escurrir los raviolis y transferirlos a una sopera, sazonar con la Mantequilla de mejorana y añadir el queso parmesano.

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