Ravioles con peras y queso curado: pasta fresca con Thermomix

Ingredientes para
4 personas

  • Harina 00 230 gramos
  • Harina de sémola molida 70 gramos
  • Huevos 3
  • Aceite de oliva virgen extra Al gusto
  • Queso Curado toscano80 gramos
  • Queso Curado sardo envejecido120 gramos
  • Peras kaiser2
  • Nueces sin cáscara20 gramos
  • Mantequilla 40 gramos
  • Hojas de salvia4
  • Crema fresca10 gramos
  • Nuez Moscada Al gusto
  • Cebolla 1
  • Canela1 pizca
  • Sal Al gusto
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Como hacer Ravioles con peras y pecorino con Thermomix

  1. 1Para el hojaldre poner 230 gramos de Harina 00 , 70 gramos de sémola molida, 3 huevos, una cucharadita de aceite de oliva extra virgen, una pizca de sal y amasar 2 minutos Velocidad Espiga.
  2. 2Formar una esfera, cubrirla con una película y refrigerarla durante 30 minutos.
  3. 3 Para el relleno, ponga 80 gramos de queso curado toscano en la jarra, 120 gramos de queso curado sardo sazonado y píquelo 6 segundos a Velocidad 5 y déjelo a un lado. Pela 2 peras kaiser y córtalas en cubos.
  4. 4 Inserte un chalote cortado por la mitad en la jarra y corte 3 segundos Velocidad 7. Con la espátula recoja el fondo y repita. Añade 15 gramos de aceite de oliva virgen extra y fríe durante 2 minutos Temp Varoma Velocidad 1.
    Añade las peras y cocínalas durante 2 minutos Temp Varoma Velocidad Mínima.
  5. 5Añade una pizca de sal, nuez moscada rallada, una pizca de canela y cocina durante 2 minutos Temp Varoma Anti-Clockwise Velocidad Mínima. Dejar enfriar 10 minutos en la jarra sin tapa y añadir el pecorino picado 10 segundos con giro a la izquierda Velocidad 3.
  6. 6Recoge la masa del refrigerador y extiende una hoja fina. Coloca una cucharadita de relleno en la mitad a intervalos regulares, superpone la otra mitad y corta los ravioles con un cortador de pasta.
  7. 7 Para el condimento pon 20 gramos de nueces sin cáscara en la Thermomix, pícalas con 2 golpes Velocidad Turbo y mantenlas aparte.
    Ponga 40 gramos de Mantequilla , 4 hojas de salvia y 10 gramos de crema fresca en la jarra limpia para el aderezo.
  8. 8 Cocer los raviolis en abundante agua salada durante unos 5 minutos y mientras se cocinan los raviolis, calentar el condimento en la jarra 3 minutos 100°C Velocidad 1. Escurrir los raviolis, ponerlos en un bol y verter el condimento.

Espolvorear con nueces picadas y servir.

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