Ingredientes para
4 personas
- Harina 00 230 gramos
- Harina de sémola molida 70 gramos
- Huevos 3
- Aceite de oliva virgen extra Al gusto
- Queso Curado toscano80 gramos
- Queso Curado sardo envejecido120 gramos
- Peras kaiser2
- Nueces sin cáscara20 gramos
- Mantequilla 40 gramos
- Hojas de salvia4
- Crema fresca10 gramos
- Nuez Moscada Al gusto
- Cebolla 1
- Canela1 pizca
- Sal Al gusto
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Como hacer Ravioles con peras y pecorino con Thermomix
- 1Para el hojaldre poner 230 gramos de Harina 00 , 70 gramos de sémola molida, 3 huevos, una cucharadita de aceite de oliva extra virgen, una pizca de sal y amasar 2 minutos Velocidad Espiga.
- 2Formar una esfera, cubrirla con una película y refrigerarla durante 30 minutos.
- 3 Para el relleno, ponga 80 gramos de queso curado toscano en la jarra, 120 gramos de queso curado sardo sazonado y píquelo 6 segundos a Velocidad 5 y déjelo a un lado. Pela 2 peras kaiser y córtalas en cubos.
- 4 Inserte un chalote cortado por la mitad en la jarra y corte 3 segundos Velocidad 7. Con la espátula recoja el fondo y repita. Añade 15 gramos de aceite de oliva virgen extra y fríe durante 2 minutos Temp Varoma Velocidad 1.
Añade las peras y cocínalas durante 2 minutos Temp Varoma Velocidad Mínima. - 5Añade una pizca de sal, nuez moscada rallada, una pizca de canela y cocina durante 2 minutos Temp Varoma Anti-Clockwise Velocidad Mínima. Dejar enfriar 10 minutos en la jarra sin tapa y añadir el pecorino picado 10 segundos con giro a la izquierda Velocidad 3.
- 6Recoge la masa del refrigerador y extiende una hoja fina. Coloca una cucharadita de relleno en la mitad a intervalos regulares, superpone la otra mitad y corta los ravioles con un cortador de pasta.
- 7 Para el condimento pon 20 gramos de nueces sin cáscara en la Thermomix, pícalas con 2 golpes Velocidad Turbo y mantenlas aparte.
Ponga 40 gramos de Mantequilla , 4 hojas de salvia y 10 gramos de crema fresca en la jarra limpia para el aderezo. - 8 Cocer los raviolis en abundante agua salada durante unos 5 minutos y mientras se cocinan los raviolis, calentar el condimento en la jarra 3 minutos 100°C Velocidad 1. Escurrir los raviolis, ponerlos en un bol y verter el condimento.
Espolvorear con nueces picadas y servir.
