Ingredientes para
4 personas
- Azúcar 350 gramos
- Huevos 4
- Yema 6
- Tipo de Harina 00 90 gramos
- Cacao amargo40 gramos
- Crema de cacao y avellanas8 cucharaditas
- Albúmina1
- Limón 1
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Como hacer del pastel de la luna
- 1 Montar la mariposa en la jarra, añadir 150 gramos de azúcar, 4 huevos y batir2 minutos a 37°C Velocidad 3.
- 2 Montate durante 15 minutos en Velocidad 3 añadiendo las 6 yemas de huevo del agujero de la tapa.
- 3 Saca la mariposa. Añade 90 gramos de Harina 00 , 40 gramos de cacao amargo y mezcla durante 20 segundos Velocidad 2 y luego 10 segundos Velocidad 3.
- 4 Toma el compuesto en 8 moldes, llenándolos por ¾. Poner una cucharadita de crema de avellana en el centro de cada uno y hornear 15 minutos a 180°C en un horno con el ventilador activado.
- 5 Poner 200 gramos de azúcar en la jarra y empolvarla 30 segundos Velocidad 10. Añade una clara de huevo, una cucharadita de jugo de Limón y bate durante 30 segundos Velocidad 7.
- 6 Poner el hielo real en un bolsillo de pastelería y decorar cada cúpula sólo cuando se haya enfriado completamente.
Sírvelo ahora.
