Pastel Elvezia preparado con Thermomix

Ingredientes para
8 personas

  • Azúcar 470 gramos
  • Almendras peladas200 gramos
  • Mantequilla 200 gramos
  • Avellanas peladas50 gramos
  • Marsala30 gramos
  • Crema fresca10 gramos
  • Albúmina8
  • Yema 3
  • Almendras (granos y agallas)Al gusto
  • Sal 1 pellizco
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Como hacer Helvetia preparada con Thermomix

  1. 1 Preparar los merengues introduciendo 8 claras de huevo, una pizca de sal en el vaso de la Thermomix y bátelos a punto de nieve durante 4 minutos 37°C Velocidad 4. Añadir 200 gramos de azúcar en polvo y continuar batiendo durante 1 minuto 37°C Velocidad 4 y reservar en un bol grande.
  2. 2Verter 200 gramos de almendras peladas, 50 gramos de avellanas peladas y picadas 30 segundos Velocidad 10 en el vaso de la Thermomix limpia y seca y añadir el cuenco de tritonela con las claras de huevo y mezcla r con movimientos circulares de abAjo a arriba.
  3. 3 Inserte la crema en el bolsillo de un pastelero y, en una bandeja de horno forrada con papel de horno, forme 3 espirales estrechas, empezando desde el centro hacia fuera, de unos 22 cm de diámetro y hornee durante 15 minutos a 180°C y déjelas enfriar.
  4. 4 Prepare el ponche de huevo vertiendo 3 yemas de huevo, 70 gramos de azúcar en polvo, 30 gramos de Marsala y cocine durante 6 minutos a 70°C Velocidad 3, luego bata 1 segundo Velocidad 7 y deje enfriar.
  5. 5 Prepara la crema de Mantequilla introduciendo 200 gramos de Mantequilla , 200 gramos de azúcar en polvo en la jarra de la Thermomix limpio y mezcla 7 minutos Velocidad 4. Añade 10 gramos de crema fresca y termina de batir 1 minuto Velocidad 4.
  6. 6 Montar el pastel: en el primer disco de merengue esparcir 1/3 de la crema de Mantequilla , la mitad del zabaglione y cubrirlo con el segundo merengue. Extienda la segunda capa como la anterior y termine con el tercer merengue a la vista. Extienda la crema de Mantequilla restante a lo largo de toda la circunferencia del pastel y cúbralo con los granos y las branquias de almendra.

Deje que el pastel repose en la nevera durante al menos una hora antes de servirlo.

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