Parte de higaditos

Ingredientes (para 6 personas):

  • 500 g. de higaditos de pollo, limpios y sin corazones
  • 100 g. de brandy para macerar
  • 30 g. de mantequilla
  • 30 g. de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g. de cebolla
  • 150 g. de jamón de York
  • 150 g. de beicon
  • 200 g. de nata líquida para cocinar
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • Sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • Una pizca de canela
  • 1 clavo, en polvo

Preparación:

Macere los higaditos de pollo en el brandy un mínimo de dos horas. Ponga en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programe 4 mn. temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.

Escurra bien los higaditos (deseche el brandy de la maceración), añádalos con el resto de los ingredientes, excepto la nata, y programe 20 sg. velocidad progresiva 5 10.

Añada la nata y programe 8 mn. 100º, velocidad 5. Deje enfriar un poco en el vaso y después triture en velocidad 10 hasta que tenga una textura muy fina. Viértalo en una tarrina y adorne al gusto.

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