Pan co$0027 Santi: cocina toscana con Thermomix

Ingredientes para
10 personas

  • Levadura de cerveza fresca 25 g
  • Agua 300 gramos
  • Harina de Manitoba (o de gran fuerza) 300 gramos
  • Harina 00 200 gramos
  • Azúcar 80 gramos
  • Miel 1 cucharadita
  • Mantequilla 40 gramos
  • Sultanas 150 gramos
  • Vin Santo100 gramos
  • Nueces con cáscara200 gramos
  • Azúcar moreno2 cucharadas
  • Yema 1
  • Aceite de oliva virgen extra 20 gramos
  • Sal 1 cucharadita
  • Pimienta15 cucharaditas
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Como hacer Pan co$0027 Santi con Thermomix

  1. 1Verter 150 gramos de agua, 25 gramos de levadura de cerveza en el vaso de la Thermomix y dejar que se disuelva durante 2 minutos 37°C Velocidad 1. Añadir 200 gramos de harina de manitoba y amasar 3 minutos Velocidad Espiga. Deje descansar hasta que el volumen se duplique, alrededor de una hora.
  2. 2Añadir 200 gramos de Harina 00 , 100 gramos de harina de manitoba, 80 gramos de azúcar, una cucharadita de miel, 150 gramos de agua y amasar 2 minutos Velocidad Espiga.
  3. 3En una pequeña taza se mezcla n 40 gramos de Mantequilla blanda con una cucharadita de sal y una cucharadita y ½ de pimienta. Añade la Mantequilla en la jarra desde el agujero de la tapa poco a poco y continúa amasando durante 3 minutos Velocidad Espiga. Ponga la masa en un bol, cúbrala y déjela subir durante 2 horas en un lugar seco y protegido.
  4. 4 En una taza pequeña ponemos 150 gramos de sultanas, echamos 100 gramos de vin santo y dejamos en remojo.
  5. 5Verter 20 gramos de aceite de oliva virgen extra en una sartén, calentar y añadir 200 gramos de nueces sin cáscara en trozos pequeños y tostar durante 3 minutos. Añade 2 cucharadas de azúcar moreno y las sultanas escurridas del licor y tostadas durante otro 1 minuto y deja que se enfríe.
  6. 6Después de 2 horas agregue las sultanas y nueces («los Santos») a la masa y amase con sus manos. Enciende el horno a 160°C.
  7. 7Divide la masa en 4 partes, colócala en papel de horno y déjala subir durante otra hora o hasta que el volumen se duplique. Cepillar con la yema de huevo batida y hornear durante 30 minutos.

Sírvelo.

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