Medallones de ternera con glaseado de vinagre balsámico con Thermomix

Ingredientes para
4 personas

  • Vinagre balsámico de Módena100 gramos
  • Vino tinto 100 gramos
  • Azúcar de caña 40 gramos
  • Fécula de patata 1/2 cucharadita
  • Ramitas de Enebro 4
  • Ternera 600 gramos
  • Speck (o Jamon york) 4 rebanadas
  • Romero 4 ramitas
  • Aceite de oliva virgen extra Al gusto
  • Sal Al gusto
  • Agua 500 gramos
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Como hacer medallones de ternera con glaseado de vinagre balsámico con Thermomix

  1. 1 Preparar el glaseado de vinagre balsámico poniendo 100 gramos de vinagre balsámico de Módena, 100 gramos de vino tinto, 40 gramos de azúcar moreno, ½ cucharadita de fécula de patata, 4 bayas de enebro y cocinar el Temp Varoma Velocidad 1 sin taza medidora durante 15 minutos. Vierte el glaseado en una pequeña botella y déjalo a un lado.
  2. 2Los medallones de periol cortan 600 gramos de ternera en rodajas de unos 2 cm de alto y forman 4 medallones.dividen 4 rodajas de mancha por la mitad para el lado largo. Envuelve las dos partes de las rodajas de tocino alrededor de cada medallón de ternera y átalas con hilo de cocina. Coloca una ramita de romero en cada medallón atado.
  3. 3 Calentar una llovizna de aceite de oliva extra virgen en una sartén antiadherente y cocinar los medallones a fuego alto, aproximadamente un minuto por cada lado, para sellar todos los jugos dentro de la carne. Coloque el Varoma en la bandeja de Varoma con una pizca de sal, vierta 500 gramos de agua en la jarra enjuagada, coloque el Varoma en posición y cocine durante 16 minutos Temp Varoma Velocidad 1.

Sirva los medallones de ternera espolvoreados con glaseado de vinagre balsámico.

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