Medallones de bacalao con tomate y aceitunas: hazlos con la Thermomix

Ingredientes para
4 personas

  • Bacalao (filetes)500 gramos
  • Tomates pelados 250 gramos
  • Perejil 1 manojo
  • Albahaca Al gusto
  • Limón 1/2
  • Ajo 2 dientes
  • Huevos 1
  • Fécula de patata 30 gramos
  • Pan rallado 15 g
  • Aceitunas negras70 gramos
  • Aceite de oliva virgen extra 30 gramos
  • Tomates cherry 10
  • Sal Al gusto
  • Pimienta Al gusto
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Como hacer medallones de bacalao tomate y aceitunas con Thermomix

  1. 1 Poner un manojo de Perejil , unos cuantos macizos de albahaca, la corteza de ½ un Limón , un diente de Ajo y picar 10 segundos Velocidad 6 en la jarra de la Thermomix . Con una espátula llevar la mezcla picada al fondo y añadir 500 gramos de filetes de bacalao, una pizca de sal, una pizca de pimienta, un huevo, 30 gramos de fécula de patata y mezcla r 10 segundos Velocidad 5. Añadir 15 gramos de pan rallado y mezcla r otros 10 segundos Velocidad 5.
  2. 2Con la ayuda de una magdalena de 7 cm de diámetro, formar medallones de un cm de espesor, aplastando bien con una cuchara.
  3. 3Cubra la campana y la bandeja de Varoma con papel de horno mojado y apretado y ponga los medallones dentro de ellos. Vierta en los medallones una llovizna de aceite de oliva extra virgen, el jugo de Limón ½ y 70 gramos de aceitunas negras repartidas entre la campana y la bandeja.
  4. 4Fríe en la jarra enjuagada, 25 gramos de aceite de oliva extra virgen, un diente de Ajo , 10 tomates cherry y fríe durante 2 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad 1.
  5. 5Añada 250 gramos de tomates pelados, una pizca de sal, coloque el Varoma y cocine durante 25 minutos Varoma de temperatura con giro a la izquierda Velocidad 1. Vierta un poco de la salsa en el fondo del plato de servir, coloque los medallones de pescado y las aceitunas negras encima y sazone con la salsa de tomate restante.

Servir con una pizca de Perejil picado.

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