Ingredientes para
4 personas
- Rape 500 gramos
- Pasta (Mariposas)320 gramos
- Tomates cherry 250 gramos
- Aceitunas negras deshuesadas50 gramos
- Aceite de oliva extra virgen 40 gramos
- Tallo de apio1
- Zanahorias pequeñas1
- Cebollas blancas1
- Ajo 1 diente
- Albahaca Al gusto
- Sal Al gusto
- Pimienta Al gusto
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Como hacer mariposas de rape
- 1Limpiar el rape poniendo los residuos en un recipiente y poner la carne del pescado en otro recipiente, cubrirlo y guardarlo en el refrigerador. Pon los trozos de pescado, una costilla de apio, una zanahoria y la cebolla ½ en la taza de la Thermomix .
- 2Incorporar 400 gramos de agua y hervir durante 20 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima. Filtra la población de peces y déjala a un lado. Lavar y secar la jarra, limpiar un diente de Ajo y ponerlo en la jarra con 10 gramos de cebolla y picar 3 segundos Velocidad 7.
- 3Vat 40 gramos de aceite de oliva extra virgen y guisar 3 minutos 100°C Velocidad 1. Añadir 250 de tomates cherry lavados y cortados por la mitad, algunas hojas de albahaca, 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas, sal y calentar 1 minuto y 30 segundos 100°C Velocidad Mínima en sentido contrario a las agujas del reloj.
- 4 Cortar el rape en trozos pequeños (3-4 cm de lado) y añadir el pescado en la jarra con ½ cucharada del caldo de pescado previamente preparado. Continúe cocinando durante 5 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima.
Escurra gran parte del líquido de cocción en el caldo de pescado reservado. - 5Coloca el pescado con los tomates en el recipiente en el que aliñas la pasta y mantenlo caliente. Activar la balanza, verter los líquidos reservados en el jarro de la Thermomix y añadir tanta agua como sea necesario para alcanzar los 650 gramos y llevar a ebullición 6 minutos 100°C Velocidad 1. Añadir 320 gramos de mariposas y cocer durante el tiempo indicado en el paquete de 100°C Velocidad Mínima con giro a la izquierda.
Al final, vierta la pasta en la sopera con el aliño, revuelva y sazone con una ronda de aceite de oliva virgen extra crudo, albahaca fresca, deje reposar 1-2 minutos y sirva.
