Mariposas al rape: primer pez con Thermomix

Ingredientes para
4 personas

  • Rape 500 gramos
  • Pasta (Mariposas)320 gramos
  • Tomates cherry 250 gramos
  • Aceitunas negras deshuesadas50 gramos
  • Aceite de oliva extra virgen 40 gramos
  • Tallo de apio1
  • Zanahorias pequeñas1
  • Cebollas blancas1
  • Ajo 1 diente
  • Albahaca Al gusto
  • Sal Al gusto
  • Pimienta Al gusto
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Como hacer mariposas de rape

  1. 1Limpiar el rape poniendo los residuos en un recipiente y poner la carne del pescado en otro recipiente, cubrirlo y guardarlo en el refrigerador. Pon los trozos de pescado, una costilla de apio, una zanahoria y la cebolla ½ en la taza de la Thermomix .
  2. 2Incorporar 400 gramos de agua y hervir durante 20 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima. Filtra la población de peces y déjala a un lado. Lavar y secar la jarra, limpiar un diente de Ajo y ponerlo en la jarra con 10 gramos de cebolla y picar 3 segundos Velocidad 7.
  3. 3Vat 40 gramos de aceite de oliva extra virgen y guisar 3 minutos 100°C Velocidad 1. Añadir 250 de tomates cherry lavados y cortados por la mitad, algunas hojas de albahaca, 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas, sal y calentar 1 minuto y 30 segundos 100°C Velocidad Mínima en sentido contrario a las agujas del reloj.
  4. 4 Cortar el rape en trozos pequeños (3-4 cm de lado) y añadir el pescado en la jarra con ½ cucharada del caldo de pescado previamente preparado. Continúe cocinando durante 5 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima.
    Escurra gran parte del líquido de cocción en el caldo de pescado reservado.
  5. 5Coloca el pescado con los tomates en el recipiente en el que aliñas la pasta y mantenlo caliente. Activar la balanza, verter los líquidos reservados en el jarro de la Thermomix y añadir tanta agua como sea necesario para alcanzar los 650 gramos y llevar a ebullición 6 minutos 100°C Velocidad 1. Añadir 320 gramos de mariposas y cocer durante el tiempo indicado en el paquete de 100°C Velocidad Mínima con giro a la izquierda.

Al final, vierta la pasta en la sopera con el aliño, revuelva y sazone con una ronda de aceite de oliva virgen extra crudo, albahaca fresca, deje reposar 1-2 minutos y sirva.

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