Ingredientes para
12 personas
- Agua 200 gramos
- Azúcar 30 gramos
- Levadura de cerveza20 gramos
- Strutto40 gramos
- Harina de Manitoba (o de gran fuerza) 200 gramos
- Harina 00 200 gramos
- Sal Al gusto
- Cebollas 1/2
- Zanahorias 1/2
- Tallo de apio1/2
- Aceite de oliva extra virgen 40 gramos
- Carne molida de res y cerdo 280 gramos
- Laurel1 hoja
- Nuez Moscada Al gusto
- Pimienta Al gusto
- Vino blancoAl gusto
- Guisantes 80 gramos
- Concentrado de tomate60 gramos
- Sal sa de tomate60 gramos
- Huevos 1
- Leche 1 cuchara
- Semillas de sésamo Al gusto
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Como hacer Ravazates sicilianos
- 1 Poner el agua, 30 gramos de azúcar, 20 gramos de levadura en la jarra: 1 minuto 37°C Velocidad 1. Añadir 40 gramos de manteca de cerdo, 200 gramos de harina de manitoba, 200 gramos 00 de harina, 10 gramos de sal: 2 minutos Velocidad Espiga. Déjelos durante 120 minutos.
- 2 Make ½ cebolla, ½ zanahoria, ½ costilla de apio: 5 segundos Velocidad 7. Añadir 40 gramos de aceite: 5 minutos Temp Varoma Velocidad Mínima. Añada 280 gramos de tierra: 5 minutos de Temp Varoma Velocidad Mínima.
- 3 Incorpore laurel, nuez moscada, sal, pimienta, vino y 80 gramos de guisantes: 5 minutos Temp Varoma Velocidad Mínima. Añadir 60 gramos de concentrado, 60 gramos de puré: 40 minutos 90°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima sin taza medidora.
- 4 Al final del proceso de ascenso, toma la masa y forma 12 bolas de unos 60 gramos cada una. Deje que se levanten cubiertos por otros 60 minutos.
- 5 Aplastar las bolas, colocar un poco de salsa de carne en el medio, cerrar la masa alrededor de ellas y colocarlas al revés en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Deje que se levante durante 30 minutos.
- 6 Bate un huevo con una cucharada de leche, cepilla las cuchillas de afeitar, espolvorea con semillas de sésamo y hornea en un horno precalentado a 200°C durante 20 minutos.
Los devastados están listos para ser disfrutados.
