Limón de Baviera Baviera: Como hacer con el Limón

Ingredientes para
8 personas

  • Crema líquida435 g
  • Azúcar 85 g
  • Leche entera 230 gramos
  • Yema grande3
  • Limón (cáscara)1
  • Hojas de gelatina10
  • Aceite de semillasAl gusto
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Como hacer Limón bávaro

  1. 1Metteette 10 gramos de gelatina en hojas para ablandar en un tazón con agua fría.
  2. 2Incorporar 10 gramos de cáscara de Limón sin tratar en el vaso de la Thermomix y batir 5 segundos Velocidad 10 del fondo con la espátula.
  3. 3Añadir 230 gramos de Leche entera , 95 gramos de nata líquida, 65 gramos de azúcar y 3 yemas de huevo y procesar 5 minutos 90°C Velocidad 2.
  4. 4Trasladar la natilla así obtenida a un cuenco y removerla para enfriarla.
  5. Exprima la gelatina con cuidado y agréguela a la crema, revolviendo para derretirla.
  6. 6Montar la mariposa en la jarra limpia y verter 340 gramos de nata líquida fresca y 20 gramos de azúcar durante 1 minuto y 30 segundos Velocidad 3. La nata debe ser semi-montada.
  7. 7Añádele la crema pastelera girando con movimientos, firmes pero delicados, de abAjo hacia arriba hasta que se mezcle todo.
  8. 8Transferir el compuesto a moldes de metal de una sola porción ligeramente engrasados con aceite de semillas.

Déjelo reposar en la nevera al menos 7 horas antes de servirlo. Para sacar los bavarois del molde, sumérjalos unos momentos en agua caliente y colóquelos en una bandeja de servicio.

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