Filete de bistec con salsa de cerezas con Thermomix

Ingredientes para
4 personas

  • Cerdo (hilo)880 gramos
  • Aceite de semillas (cacahuete o girasol)350 gramos
  • Cerezas deshuesadas230 gramos
  • Nueces100 gramos
  • Cebollas 50 gramos
  • Aceite de oliva virgen extra 30 gramos
  • Limón (el jugo)20 gramos
  • Huevos 1
  • Yema 1
  • Albúmina1
  • Vino tinto 1/2 vaso
  • Mostaza 1 cuchara
  • Ajo 1 diente
  • Tomillo QuantoAl gusto
  • MarjoramAl gusto
  • OreganoAl gusto
  • Romero Al gusto
  • SageAl gusto
  • Sal Al gusto
  • Agua 350 gramos
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Como hacer Filete con salsa de cerezas con Thermomix

  1. 1 Prepare la salsa poniendo 130 gramos de cerezas en el vaso de la Thermomix y picadas durante 20 segundos Velocidad 8. Con la ayuda de una espátula, retire las cerezas picadas del fondo y añada un huevo, una yema, 20 gramos de zumo de Limón , una pizca de sal y trabaje durante 1 minuto Velocidad 4.
  2. 2Levantar a Velocidad 5, verter 350 gramos de aceite de semillas en la tapa con la taza medidora al revés para que el aceite se filtre lentamente y levantar a Velocidad 6. Cuando el aceite esté en el fondo mezcla r 1 minuto Velocidad 7, tomar la mezcla y ponerla a un lado en el refrigerador.
  3. 3 Mientras tanto, pon 100 gramos de nueces en la taza limpia y seca de la Thermomix y corta 5 segundos de Velocidad 7 y déjalo a un lado.
  4. 4 Prepare una salsa espesa cortando la cola del filete, poniéndola en el vaso de la Thermomix con una clara de huevo y picándola durante 20 segundos a Velocidad 8. Tome la mezcla y déjela a un lado.
  5. 5Cortar 800 gramos de filete de cerdo durante mucho tiempo, hasta la mitad del grosor, espolvorear el interior con sal y la mitad de las hierbas picadas, añadir una cucharada de mostaza y 50 gramos de cerezas, cerrar y atar con hilo de cocina. Esparce la salsa de carne en el exterior del carnecon y pásala por las nueces, haciendo que se peguen.
  6. 6Fríe el filete preparado de esta manera en una sartén con 10 gramos de aceite de oliva extra virgen y colócalo en la bandeja del Varoma.
  7. 7 Poner 50 gramos de cebolla en el vaso de la Thermomix y picar 10 segundos Velocidad 7. Retirar la mezcla del fondo con una espátula y añadir 20 gramos de aceite de oliva virgen extra, un diente de Ajo , 50 gramos de cerezas deshuesadas y freír durante 2 minutos 100°C Velocidad 1.
  8. 8Añade ½ un vaso de vino tinto, la otra mitad de los olores, 350 gramos de agua, bate el Varoma y cocina el Temp Varoma Velocidad Mínima durante 30 minutos. A la mitad de la cocción, gira la carne.
  9. 9Saca la carne del Varoma y envuélvela en papel de aluminio. Déjalo descansar. mezcla la salsa en la jarra 30 segundos Velocidad 8.

Sirva el filete cortado en rodajas gruesas, acompañado de la salsa de cocina y la mayonesa de cerezas.

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