Fideua

Ingredientes:

Para el fumet:

  • 70 g. de aceite de oliva
  • 250 g. de gambas
  • 500 g. de agua


Para el sofrito:

  • 50 g. de aceite
  • 100 g. de tomate natural triturado
  • 100 g. de pimiento verde
  • 50 g. de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pastillas de caldo
  • Pimienta recién molida
  • Cayena(opcional)
  • 1/2 cubilete de perejil picado
  • Azafrán
  • 250 g. de anillas de calamar
  • 250 g. de rape congelado y troceado (limpio sin hueso, ni piel)
  • 250 g. de fideuá

Preparación:

Poner en el vaso del Thermomix el aceite del fumet (70 g.) y programar 4 mn. temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.

Añadir las cabezas de las gambas y programar 5 mn. temperatura Varoma, velocidad 1 1/2. Incorporar el agua del fumet y programar 5 mn. temperatura 100º, velocidad 4. Colar y reservar para el final.

Lavar el vaso y la tapadera.

Poner los ingredientes del sofrito y programar 10 mn. temperatura 100º, velocidad 4.

Pesar el fumet que habíamos reservado y complementar con agua hasta llegar a 750 g. Programar 8 mn. temperatura 100º, velocidad cuchara. Añadir las anillas de calamar, el rape y los fideos, y programar temperaura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

El tiempo será el que indica el paquete de los fideos. Al acabar el tiempo, agregar los cuerpos de las gambas. Dejar reposar 5 minutos.