Empanizado con relleno de achicoria con Thermomix

Ingredientes para
6 personas

  • Agua 220 gramos
  • Levadura de cerveza fresca 1/2
  • Azúcar 5 g
  • Aceite de oliva virgen extra 110 gramos
  • Harina 00 450 gramos
  • Harina integral 100 gramos
  • Sal Al gusto
  • Ajo 1 diente
  • Achicoria (ya hervida)500 gramos
  • Pimienta negra Al gusto
  • Queso semiseco 200 gramos
  • Sémola 60 gramos
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Como hacer Empanado con relleno de achicoria con Thermomix

  1. 1 Preparar la masa: poner el agua, la levadura de cerveza fresca, el azúcar y 40 gramos de aceite en la jarra, amasar durante 2 minutos 37°C Velocidad 2.
  2. 2Incorpore 400 gramos de Harina 00 , harina integral y 10 gramos de sal; amase 3 minutos Velocidad Espiga. Ponga la masa en un bol, cúbrala y póngala a subir en un lugar cálido durante unos 90 minutos.
  3. 3Preparar el relleno: poner el diente de Ajo y 50 gramos de aceite en la jarra limpia; dorar durante 3 minutos 100°C Velocidad 1.
  4. 4Eliminar el Ajo , añadir la achicoria hervida y exprimida, sazonar con sal y pimienta; dorar durante 6 minutos 100°C Velocidad 1 y luego cortar 6 segundos Velocidad 7. Transferir el relleno a un bol y reservar.
  5. 5 Cortar el queso en trozos y ponerlo en una jarra limpia y seca; picar 6 segundos Velocidad 7.
  6. 6Añade el queso picado en el bol con la achicoria, añade el queso grana rallado, remueve y reserva.
  7. 7 Después del tiempo de subida, tomar la masa, dividirla en dos, enrollar cada trozo con un rodillo en una hoja fina y formar dos discos.
  8. 8 En una bandeja de horno redonda de 24-26 cm de diámetro, inserte el primer disco de masa y perfore el fondo con las púas de un tenedor.
  9. 9 Cubrir la base con el relleno, colocar el segundo disco de masa sobre el relleno, enrollar los bordes y golpearlos con los dedos.
  10. 10 Pincele la superficie empanada con el aceite restante y hornee en un horno precalentado a 200°C durante unos 25 minutos o hasta que se dore. Una vez cocido, saque el pan rallado del horno, déjelo enfriar un poco y sírvalo.

Variante empanada con relleno de achicoria con Thermomix

Si la masa está demasiado seca y desmenuzada, añada un poco de agua y amase otro 1 minuto más de Velocidad Espiga. Puedes hervir la achicoria en la ponla en el Varoma, llena la jarra con agua para cubrir las cuchillas y cocina durante 30 minutos Temp. Varoma Velocidad 2.

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