Ingredientes para
4 personas
- Garbanzos secos120 gramos
- Aceite de oliva extra virgen 50 gramos
- Camarón12
- Ajo 2 dientes
- Cebolla 1
- Romero 1 ramita
- Cúrcuma1 cucharadita
- Vino blanco1/2 vaso pequeño
- Perejil Al gusto
- Nuez Moscada Al gusto
- GingerAl gusto
- Sal Al gusto
- Pimienta Al gusto
- Agua 18 l
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Como hacer Crema de garbanzos con colas de camarones picantes
- 1 Remoje los garbanzos en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua dos veces. Ponga en la cesta de la Thermomix un diente de Ajo pelado y privado del germen central, el romero, los garbanzos. Ponga la cesta en la jarra de la Thermomix , añada 1,2 l de agua y cocine el Temp Varoma Velocidad Mínima durante 60 minutos.
- 2Añada 600 gramos de agua y cocine por otros 30 minutos Temp Varoma Velocidad Mínima y transfiera los garbanzos con su agua de cocción a un tazón. Descargan 8 camarones y toman sólo la carne de los otros 4 camarones, dejando la cola adherida. Quédese con las sobras. Enjuague las colas y colóquelas en la bandeja de los varomas.
- 3Poner el chalote en la taza Thermomix y cortar 4 segundos Velocidad 8. Añadir 30 gramos de aceite de oliva virgen extra y guisar 1 minuto y 30 segundos a 100°C Velocidad Mínima. Añade los residuos de camarones 2 minutos 100°C Velocidad Mínima. mezcla r con vino blanco, colocar el Varoma en la tapa, espolvorear las colas de camarón con cúrcuma, nuez moscada, jengibre y cocinar 6 minutos Temp Varoma Velocidad Mínima.
- 4Con un triturador de papas, exprima los restos de camarones recogiendo el jugo en un tazón. Ponga las colas de los camarones y su jugo a un lado por separado. Poner 20 gramos de aceite de oliva extra virgen, un diente de Ajo limpio y cocinar Temp Varoma Velocidad Mínima durante 2 minutos en una jarra limpia y seca.
- 5 Escurrir los garbanzos conservando el agua, añadirlos en el vaso de la Thermomixregolada de sal y pimienta y cocinar durante 2 minutos Temp Varoma Velocidad Mínima. Añade 320 gramos de agua de cocción de los garbanzos, el jugo de cocción de los camarones y sazona durante 5 minutos 100°C Velocidad Mínima.
- 6Frulle 40 segundos Velocidad 8, añada los camarones manteniendo el 4 con la cola pegada y déjelo aromatizar 5 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima.
Vierta la crema en los platos, cada uno decorado con una cola de camarón, un mechón de Perejil y sirva.
