Ingredientes para
4 personas
- Scampi800 gramos
- 100 gramos
- Patatas 300 gramos
- Vino blanco40 gramos
- Aceite de oliva virgen extra 70 gramos
- Limón (cáscara)1
- Perejil 1 manojo
- Ajo 1 diente
- Sal Al gusto
- Pimienta Al gusto
- Agua 300 gramos
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Como hacer la crema de chalote de langostinos
- 1Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos. Limpia los langostinos, pélalos y reserva cuatro enteros para el plato de cada comensal.
- 2Preparar un caldo de crustáceos tostando las cabezas y caparazones de los langostinos en un poco de aceite. Añade 300 gramos de agua fría y cocina durante 30 minutos sin remover. Cuando esté cocido, filtra el caldo y déjalo a un lado.
- 3 Mientras tanto, poner el Perejil , la cáscara de Limón y el diente de Ajo en la jarra y picar durante 10 segundos Velocidad 7. Añadir 30 gramos de aceite de oliva extra virgen y cocinar durante 3 minutos 100°C Velocidad 1.
- 4 Poner los langostinos en la jarra, sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 5 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad 1.
- 5A medio cocido, añadir 20 gramos de vino blanco, mezcla r y transferir una pequeña cantidad de gambas en una sopera y mantener caliente.
- 6Sin lavar la taza, añadir las chalotas limpias y cortadas por la mitad a las cigalas y batir 5 segundos Velocidad 7.
- 7Cortar las patatas en trozos, sazonarlas con sal y pimienta, añadir el caldo de marisco filtrado y cocer durante 30 minutos 100°C Velocidad 1.
- 8 Mientras tanto, cocine los 4 cigalas enteras reservadas en una sartén con 40 gramos de aceite de oliva extra virgen, un poco de Perejil y mézclelos con 20 gramos de vino blanco.
- 9 Al final de la cocción, homogeneizar el terciopelo durante 1 minuto Velocidad 8.
Verter en los platos, decorar con gambas cocidas, añadir un poco de Perejil y cáscara de Limón .
