Crema Chiboust con Thermomix

Ingredientes para
4 personas

  • Azúcar 150 gramos
  • Huevos 4
  • Pegamento de pescado15 g
  • Leche 500 gramos
  • Azúcar 80 gramos
  • Maicena 50 gramos
  • Polvo de vainilla1 pizca
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Como hacer la crema Chiboust

  1. 1Cocina 50 gramos de agua, 150 gramos de azúcar en una cacerola y llevar a 121°C.
  2. 2 Mientras tanto, pon la mariposa en la taza bien limpia y seca y añade 4 claras de huevo. Cuando la temperatura del jarabe haya alcanzado los 115°C, empiece a montar las claras de huevo. Cuando la temperatura del jarabe alcance los 121°C, vierta el jarabe a través del agujero de la tapa y continúe montando 4 Minutes Velocidad 4. Retire el merengue del vaso de la y déjelo a un lado en un bol.
  3. 3 Remoje 15 gramos de pegamento de pescado en agua helada.
  4. 4Verter 500 gramos de leche, 4 yemas de huevo, 80 gramos de azúcar, 50 gramos de almidón de maíz, una pizca de vainilla en polvo en la jarra limpia y cocer durante 7 minutos a 90°C Velocidad 4. Añadir el pegamento de pescado exprimido y remover 10 segundos Velocidad 4.
    Combina el merengue y amalgama 6 Second Velocidad 4.
  5. 5Sacar del vaso de la y verter en un bol, cubrir bien con película y dejar enfriar en la nevera durante una hora antes de usarla.

Variante Crema de Chiboust

Para la crema de chiboust de chocolate: añadir 200 gramos de chocolate negro picado a la crema del vaso de la y mezcla r 15 Secondi Velocidad 5. Verter en un bol, cubrir con film y dejar enfriar en la nevera durante una hora antes de utilizarlo.

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