Cómo preparar el pan negro y el filete de semillas de calabaza

Ingredientes para
4 personas

  • Harina de Manitoba (o de gran fuerza) 350 gramos
  • Harina integral de centeno125 g
  • Harina integral de espelta 100 gramos
  • Leche entera 300 gramos
  • Agua 50 gramos
  • Semillas de calabaza peladas40 gramos
  • Levadura de cerveza fresca 25 g
  • Miel 1 cucharadita
  • Sal 8 g
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Como hacer Pan negro y filete de semillas de calabaza

  1. 1 Preparar la levadura poniendo 25 gramos de levadura fresca de cerveza, 50 gramos de agua, una cucharadita de miel en el vaso de la Thermomix y mezcla r 1 minuto Velocidad 2. Añadir 100 gramos de harina de manitoba y amasar 1 minuto Velocidad Espiga.
  2. 2Trasladarse a la encimera, formar una esfera, ponerla a subir en un recipiente protegido de las corrientes de aire d'aire hasta que su volumen se duplique, unos 45 minutos.
  3. 3 Poner la levadura recién preparada, 300 gramos de Leche entera 10 segundos Velocidad Espiga en la taza Thermomix. Añade 250 gramos de harina de manitoba, 125 gramos de harina integral de centeno, 100 gramos de harina integral de escanda, 8 gramos de sal, 40 gramos de semillas de calabaza sin cáscara y amasa durante 3 minutos Velocidad Espiga.
  4. 4Trasladar la masa a la superficie de trabajo , formar una esfera, colocarla en un cuenco y dejarla subir hasta que duplique su volumen, aproximadamente una hora. Ponga la masa de nuevo en la superficie de trabajo , despliéguela ligeramente con las manos, aplánela y forme un rectángulo. Dobla el borde superior del rectángulo hacia el centro y haz lo mismo con el borde inferior, habrás formado un filete.
  5. 5Dé vuelta al filete y colóquelo en una bandeja de hornear forrada con papel de horno, haga los cortes con un cuchillo muy afilado y déjelo subir por otros 30 minutos. Hornee durante 10 minutos a 220°C, baje la temperatura a 200°C y continúe horneando durante 25 minutos. El pan se hornea cuando "suena vacio" si se golpea con los dedos en el fondo del pan.

Sírvelo en rodajas.

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