Cerdo condimentado con puré de papas, simple con Thermomix

Ingredientes para
4 personas

  • Cerdo (filete)800 gramos
  • Naranjas (cáscara)1/2
  • Clavo2
  • Canela1 pieza
  • Nuez moscada1 pellizco
  • Azúcar moreno25 g
  • Patatas 800 gramos
  • Aceite de oliva virgen extra Al gusto
  • Sal gruesa50 gramos
  • Agua 11 l
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Como hacer Cerdo condimentado con puré de patatas con Thermomix

  1. 1 Poner ½ cáscara de naranja, 2 clavos, 2 cm de canela en rama, 50 gramos de sal gruesa 20 segundos Velocidad 10 en la taza de la Thermomix . Añade una pizca de nuez moscada, 25 gramos de azúcar moreno 5 segundos Velocidad 3.
  2. 2Unte el lomo de cerdo con la mezcla de sal y azúcar, envuélvalo en una película para alimentos y póngalo en el refrigerador por una hora. Después de 10 minutos, vierta 1,1 litros de agua en la jarra limpia y hierva durante 10 minutos a 100°C Velocidad Mínima.
  3. 3 Mientras tanto, forre la bandeja del Varoma con papel de horno húmedo y bien apretado. Lavar y pelar 800 gramos de patatas y cortarlas en pequeños trozos, colocarlas en la bandeja del Varoma y guardarlas. Retirar el filete, raspar la sal y el azúcar, limpiar la carne con papel absorbente para quitar toda la sal posible.
  4. 4Colocar el filete sobre las patatas en la bandeja del Varoma, sazonar con aceite de oliva virgen extra, cubrir con otra hoja de papel de horno y cerrar el papel de aluminio. Bata el Varoma y cocine durante 70 minutos Temp Varoma Velocidad Mínima.
  5. 5Cubra el lomo de cerdo en una sartén caliente antiadherente engrasada con aceite de oliva extra virgen 1 minuto por cada lado. Envuélvelo en papel de plata y déjalo reposar.
  6. 6 Mientras tanto, vacíe la jarra, bata la mariposa, ponga las patatas escurridas del líquido de cocción y déjelas a un lado. Vierta el líquido de cocción en la sartén en la que ha dorado la carne y limpie la grasa del fondo.
  7. 7Pase por el agujero de la tapa del vaso de la y caliente 30 segundos Velocidad 4. Si es necesario, mezcle otros 30 segundos Velocidad 4 para obtener un puré menos grueso.

Corta el lomo de cerdo y sírvelo con puré de patatas.

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