Ingredientes para
4 personas
- Cerdo (filete)800 gramos
- Naranjas (cáscara)1/2
- Clavo2
- Canela1 pieza
- Nuez moscada1 pellizco
- Azúcar moreno25 g
- Patatas 800 gramos
- Aceite de oliva virgen extra Al gusto
- Sal gruesa50 gramos
- Agua 11 l
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Como hacer Cerdo condimentado con puré de patatas con Thermomix
- 1 Poner ½ cáscara de naranja, 2 clavos, 2 cm de canela en rama, 50 gramos de sal gruesa 20 segundos Velocidad 10 en la taza de la Thermomix . Añade una pizca de nuez moscada, 25 gramos de azúcar moreno 5 segundos Velocidad 3.
- 2Unte el lomo de cerdo con la mezcla de sal y azúcar, envuélvalo en una película para alimentos y póngalo en el refrigerador por una hora. Después de 10 minutos, vierta 1,1 litros de agua en la jarra limpia y hierva durante 10 minutos a 100°C Velocidad Mínima.
- 3 Mientras tanto, forre la bandeja del Varoma con papel de horno húmedo y bien apretado. Lavar y pelar 800 gramos de patatas y cortarlas en pequeños trozos, colocarlas en la bandeja del Varoma y guardarlas. Retirar el filete, raspar la sal y el azúcar, limpiar la carne con papel absorbente para quitar toda la sal posible.
- 4Colocar el filete sobre las patatas en la bandeja del Varoma, sazonar con aceite de oliva virgen extra, cubrir con otra hoja de papel de horno y cerrar el papel de aluminio. Bata el Varoma y cocine durante 70 minutos Temp Varoma Velocidad Mínima.
- 5Cubra el lomo de cerdo en una sartén caliente antiadherente engrasada con aceite de oliva extra virgen 1 minuto por cada lado. Envuélvelo en papel de plata y déjalo reposar.
- 6 Mientras tanto, vacíe la jarra, bata la mariposa, ponga las patatas escurridas del líquido de cocción y déjelas a un lado. Vierta el líquido de cocción en la sartén en la que ha dorado la carne y limpie la grasa del fondo.
- 7Pase por el agujero de la tapa del vaso de la y caliente 30 segundos Velocidad 4. Si es necesario, mezcle otros 30 segundos Velocidad 4 para obtener un puré menos grueso.
Corta el lomo de cerdo y sírvelo con puré de patatas.
