Buñuelos de Bacalao

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Ingredientes:

  • 50 g mantequilla
  • 125 g de agua
  • sal (más que azúcar)
  • azúcar
  • 2 huevos
  • 80 g de harina
  • 300 g de bacalao remojado
  • perejil
  • Uno o dos ajos
  • pimienta

 

Preparación:

 

Para realizar esta receta Thermomix de Buñuelos de Bacalao primero hacemos la pasta, como dice el libro de la Thermomix, poniendo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar 5 minutos, temperatura 100° y velocidad 1.

 

Agregamos la harina de golpe y programas 15 segundos a velocidad 4. Dejamos reposar unos 5 minutos fuera, quitando el vaso de la thermomix.

 

Batir los huevos un poquito, poner el vaso otra vez, seleccionar velocidad 4 y echar poco a poco los huevos. Dejar reposar.

 

Metemos el bacalao junto con  los ajos,  la pimienta y el perejil y trituramos todo junto durante unos segundos velocidad rapida.

 

Freír en abundante aceite haciendo bolitas con dos cucharitas y dejar sobre papel absorbente.

Pastel de Cabracho

Ingredientes:

  • 450 g de cabracho
  • 250 g de gambas sin pelar
  • 5 palitos de mar
  • 200 g de nata líquida
  • 1 cubilete de tomate frito
  • 5 huevos
  • Sal
  • Un chorro de Brandy

 

Preparación:

 

Para realizzar esta receta Thermomix de Pastel de Cabracho vamos a quitar las escamas y la espina central del cabracho. Pelar las gambas y secarlo todo con papel de cocina. Triturar en la Thermomix a 5 – 7 – 9.

 

Añadir el resto de los ingredientes y programar la Thermomix 8 minutos a 90º velocidad 5. Verter la crema en un molde y poner en el frigorífico por unas horas.

 

Desmoldar y acompañar con salsa rosa ó mayonesa.

Marmitako de Pez Espada

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Ingredientes:

  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 100 gr. de pimiento verde en trozos.
  • 150 gr. de cebolla troceada.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero o pimentón.
  • 800 gr. de patata roja, en trozos no demasiado pequeños.
  • 400 gr. de caldo de pescado.
  • Sal al gusto.
  • 500 gr. de pez espada en dados.

 

Preparacion:

Para realizar esta receta Thermomix de Marmitako de Pez Espada, lava y seca el pez espada, córtalo en dados grandes y salpimientalo. Calienta el aceite en una cazuela y dora el pescado sin que llegue a freírse, sécalo con papel de cocina y reserva.

 

Vierte en el vaso del  Thermomix los ingredientes del sofrito y trocea 2 segundos en vel. 5.
Añade el aceite sobrante de la cazuela donde hemos dorado el pescado y programa 10 minutos, temp. varoma y vel. 1.

 

Pon la mariposa en las cuchillas y añade las patatas troceadas en trozos mas o menos del mismo tamaño que el pez espada y rehoga 2 min., temp. 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

 

Agrega la pulpa del pimiento choricero o pimentón y mezcla unos segundos en vel. 3 y cubre con el caldo de pescado y la sal.

 

Programa 20 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara. Rectifica el punto de sazón, incorpora el pez espada que tenías reservado y programa 3 min, temp. varoma, vel cuchara y giro a la izquierda.

Almejas a la Marinera

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Ingredientes:

  • 750 g de almejas
  • 70 g de aceite de oliva
  • 100 g de cebolla
  • 30 g de ajos
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 100 g de vino blanco
  • 100 g de agua
  • Zumo de medio limón
  • Sal, perejil (natural)

 

Preparación:

 

Para realizar esta receta Thermomix de Almejas a la Marinera vamos a poner las almejas en agua y sal un mínimo de media hora, para que suelten las arenas. Enjuagarlas bien bajo el chorro de agua fría. Colocar en el cestillo de la Thermomix y reservar. Verter en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos para hacer el sofrito, y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3′5.

 

 

A continuación, añadir el pan rallado, el vino, el agua, el zumo de limón y la sal. Introducir todo en el cestillo de la Thermomix con las almejas espolvoreadas con un poco de perejil picado, sazonar y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

 

 

Comprobar que se han abierto las almejas, de no ser así, programar unos minutos más. Retirar el cestillo y verter el contenido en un fuente. Rectificar el punto de sal, verter la salsa sobre las almejas. Servir calientes y espolvorear con perejil picado y ya tienes lista esta receta con Thermomix de Almejas a la Marinera.

Bacalao con Nata

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Ingredientes:

Para el paso I:

  • 100 g de aceite
  • 600 g patatas
  • 200 g de cebolla
  • 200 g de agua

Para el paso II:

  • 100 g de bacalao fresco desalado

Para el paso III:

  • 400 g de leche
  • 200 g de nata líquida
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cuchara de aceite
  • 60 g de harina
  • Sal, nuez moscada, pimienta

 

Para la presentación:

  • 200 g de aceitunas negras
  • Pan rallado, mantequilla

 

Preparación:

 

Para realizar esta receta Thermomix de Bacalao con Nata vamos a poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes del paso I. Programar 12 minutos, Varoma, velocidad 1.

 

Cuando termine el tiempo, añadir el bacalao desmenuzándolo con la mano, y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Espolvorear un poco de sal. Sacar y reservar en un recipiente Varoma o un colador grande.

 

Sin lavar el vaso de la Thermomix, poner todos los ingredientes del paso III, menos la nata, y programar 5 minutos, 90 grados, velocidad 4. Cuando termine el tiempo añadir la nata y programar la Thermomix dos minutos más, a la misma temperatura y velocidad. Rectificar la sazón.

 

Volcar toda la bechamel sobre el recipiente con las patatas. Envolver con cuidado y poner en una fuente grande de horno. Espolvorear con el pan rallado, poner bolitas de mantequilla y adornar con las aceitunas. Hornear 10-12 minutos en el horno precalentado a 180 ª. Después gratinar hasta que quede dorado. Y a tienes hecha esta receta con Thermomix de Bacalao con Nata.

 

Nota: si el bacalao es fresco, poner a desalar en remojo veinticuatro horas, cambiándole el agua, que estará siempre fría, al menos tres veces.

Fumet de Pescado

Ingredientes:

 

  • Raspas de pescado (cola y cabeza incluídas)
  • Agua
  • una hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • cebolla grande
  • pimienta
  • zanahoria

 

Preparación:

 

Para realizar esta receta Thermomix de Fumet de Pescado ponemos dos de esas raspas, junto con cabezas de pescado, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo, una cebolla grande, dos bolitas de pimienta, y una zanahoria y litro y medio de agua. Hoy he partido con un cuchillo las raspas, para tenerlas a un tamaño que entraran bien en el vaso de la Thermomix, las he puesto en un plato, a la espera.

 

He puesto la verdura partida un poco en el vaso, encima las raspas, y dejo para el final la pimienta entera y el laurel. He echado 3 vasitos de agua, he triturado a velocidad 3-4-5 medio minuto. He vuelto a triturar. Ponemos 18 ó 20 minutos 100º a velocidad 1,5 y vamos echando poco a poco mas agua, hasta llegar casi a lo 2 l del vaso, procurando no rebasar. echamos las bolitas de pimienta y el laurel, y dejamos que cueza todo en la Thermomix.

 

Si vemos que a los 20 minutos está aún sin hacer, ponemos 7 u 8 minutos más a 90º. Para cuando termine olerá estupendamente. Colamos en colador finito y tenemos un estupendo caldo que podemos congelar, o usar ya directamente. No le echo sal, así nunca me paso de sal en las comidas. Espero que os sirva esta pobre receta. Su quereis el caldo más espeso, pues tenedlo 12 ó 15 minutos más en 90º, os quedará tipo fumet, espesito. Este caldo, lo podeis tomar directamente con un poco de sal y unas gotas de limón y ya vereis.

Bacalao Ajoarriero

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Ingredientes:

 

  • 900 gramos de bacalao desmigado y desalado
  • Pimienta
  • Sal
  • 1/2 medida de la Thermomix de leche

 

Preparación:

 

Para realizar esta receta Thermomix de Bacalao Ajoarriero primero desala el bacalao un día antes y cámbiale el agua varias veces, mínimo 3.

 

Pon la leche, la patata, la pimienta y la sal en el vaso de Thermomix programa temperatura 100, durante 6 minutos, a continuación añade el bacalao y la mitad del aceite y programa a velocidad 1, durante 3 minutos.

 

Sin parar la Thermomix, añade por el bocal el resto del aceite.

 

Si transcurridos los 3 minutos la masa está un poco espesa, tritura un poco más hasta que esté a tu gusto.

Merluza a la Gallega

Ingredientes:

  • Medio kilo de merluza
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Dos dientes de ajo
  • Dos patatas medianas
  • Una cebolla
  • Un poco de sal
  • Pimenton

 

Preparacion:

Para realizar esta receta Thermomix de Merluza a la Gallega, ponemos a calentar el aceite de oliva durante unos 5 minutos aproximadamente para ello colocaremos la thermomix en velocidad 1 y en temperatura Varoma.

 

Los dientes de ajos los vamos a cortar y los sofreimos durante unos 3 minutos en nuestra thermomix a velocidad 1 y a unos 110 grados de temperatura. Una vez transcurridos esos 3 minutos añadimos un poco de pimentón y seguimos mezclando a velocidad 1 sin temperatura.

 

 

Después de tenerlo todo bien mezclado le añadimos medio litro de agua, una pizca de laurel, la cebolla cortada y una pizca de sal. Colocamos la thermomix a velocidad 2 durante una media hora.

 

 

Mientras dejamos que se vaya haciendo nuestra receta de merluza a la gallega, vamos a cortar las patatas en rodajas finas y las colocamos en el recipiente varoma que colocaremos sobre la thermomix aprovechando el vapor que desprende. Después de unos 20 minutos colocamos la merluza en el varoma y esperamos a que el programa llegue a su fin y tendremos nuestra receta

 

Mientras se va haciendo cortamos unas patatas en rodajas y las ponemos en el Varoma cuando empiece a salir vapor sobre el Thermomix. Cuando lleve un poco más de 20 minutos destapamos el varoma y ponemos la merluza, se espera a que se termine el programa y ya está listo para servir.

Marmitako de pez espada

Ingredientes:

  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 150 gramos de pimiento verde
  • Media cebolla troceada.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de pimentón.
  • 1 kilo de patata roja
  • Medio litro de caldo de pescado.
  • Sal
  • 500 gramos de pez espada

 

Preparacion:

 

Para realizar esta receta thermomix de Marmitako de Pez Espada vamos a empezar lavando el pez espada y lo cortamos en dados no demasiado grandes y le echamos pimienta. Vertimos un poco de aceite en una cazuela y doramos el pez espada, lo sacamos y lo dejamos que escurra. Reservamos.

Vertimos en el vaso de la Thermomix los infregientes del sofrito y trituramos durante unos dos segundo en velocidad 5. Añadimos un poco de aceite, podemos reutilizar el de la cazuela donde hemos hecho el pez espada, y programamos la Thermomix durante unos 10 minutos, utilizaremos varoma y a la velocidad 1.

Ponemos las mariposas en las cuchillas y añadimos las patatas una vez ya troceadas en tacos de tamaño similar al de los de pez espada y lo dejamos rehogar todo durante unos dos minutos a 100 grados de temperatura, en velocidad de cuchara y con el giro hacia la izquierda.

 

Ahora vamos a añadir un toque de pimentón y lo mezclamos durante unos segundo en velocidad 3 y cubrimos con el caldo de pescado y la sal.

Para terminar esta receta de marmitako de pez espada, vamos a programar la thermomix durante 20 minutos en temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Ya solo nos quedaría probar si esta soso o hay que añadir algo más de sal y añadimos el pez espada y colocamos la thermomix en prog. 3 minimo, velocidad cuchara, temperatura varoma y giro a la izquierda.