Empanada Gallega

Ingredientes:

Para unos 450 g de harina:

  • 50 g de aceite
  • 50 g de agua
  • 50 g de vino blanco
  • 30 g de levadura prensada
  • 1 Huevo
  • 50 g de mantequilla, margarina o manteca de cerdo
  • 1 Cucharadita de sal
  • Un pellizco de azúcar

 

Ingredientes para el Relleno:

  • Haga un pisto, añadiéndole atún o bonito
  • Salsa boloñesa bien espesa, hecha con pollo cocinado o carnes, tomate, cebolla, pimiento, etc.

 

Preparacion:

 

Para realizar esta receta de Emapanada Gallega Thermomix comenzaremos con la masa, para ello vierta los líquidos en el vaso y programe 1 minuto a 37ºC y velocidad 1. Agregue la levadura prensada junto con el azúcar y programe 3 segundos a velocidad 4.

 

Seguidamente incorporamos el resto de los ingredientes, para mezclarlo todo programamos el Thermomix a velocidad 6 durante unos segundos. A continuación programamos 2 minutos a velocidad espiga, hasta que la masa quede homogénea (si ha quedado demasiado pesada, agregue un poco de vino o agua, si en cambio quedara algo pegajosa, añada un poco más de harina).

 

Divida la masa en dos partes. Estire una de ellas muy fina con el rodillo y forre con ella un molde rectangular. Rellénela con el relleno elegido, que deberá estar frío, y cubra con la masa restante.
Barnice la superficie con huevo batido y adórnela al gusto. Introdúzcala en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 30 minutos aproximadamente.

Croquetas Caseras

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Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Mantequilla
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva
  • 50 gramos de cebolla
  • Un ramillete de Perejil y 1 Ajo
  • 120 gramos de Harina
  • 550 gramos de Leche entera
  • 150 gramos de jamon serrano
  • Dos Huevos cocidos
  • sal, Pimienta blanca y Nuez moscada al gusto

 

Preparación:

Si las croquetas van a ser de jamón serrano vamos a cortarlo en nuestra Thermomix llevando la velocidad hasta el tope. Si el jamón se introduce en la máquina en trozos gordos, deberemos darle antes a 3 o 4 pulsaciones con el botón turbo para reducir el tamaño de los trozos.

 

Si se trata de un ingrediente más blando, como jamon york o gambas o pescado, vamos a cortarlo en velocidad 3 y 1/2 pero con mucho cuidado, es decir llevando el mando de la velocidad hasta ese número, durante un segundo y parar la máquina para ver cómo ha sido el troceado. Si hace falta repetir esta operación, porque el troceado ha sido insuficiente, hacerlo, pero es preferible tardar un poco más, sobre todo al principio hasta que nos familiaricemos con la máquina, que obtengamos un picado tipo papilla.

 

A continuación picamos los huevos duros yendo y viniendo del 1 al 3 y 1/2 hasta comprobar que están a nuestro gusto. Sacamos y revervamos junto al picado de jamon. En el vaso del Thermomix vertimos el aceite y la mantequilla y la cebolla y programamos a velocidad 5, 100º de temperatura y unos 5 minutos. Luego añadimos la harina y sofreímos programando velocidad 4 durante unos 8 minutos.

 

Cuando hagamos la primera tanda de croquetas,  el tiempo de sofrito de ésta será algo menor, con 5 minutos será suficiente para que la harina no sepa después a crudo. Cuando la harina este ya sofrita añadiremos la leche, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
Programamos a temperatura 100 gados, velocidad 4 y programamos un tiempo de unos 10 minutos pero sabiendo a priori que nos va sobrar mucho tiempo.

 

Cuando veamos que esta masa ya no salpica, porque ha empezado a espesar, retiramos el cubilete de su sitio y en su lugar vamo sa introducir dentro del vaso la espátula marrón. Cuando dicha espátula se pare por completo, la masa estará ya terminada.

 

Añadimos entonces todo lo que teníamos picado en el mismo vaso de nuestra Thermomix, pero si hemos hecho una gran cantidad de pasta, la segunda o la tercera receta, resulta más cómodo mezclar la bechamel con los tropezones en el mismo recipiente donde la vayamos a enfriar. Este recipiente deberá cerrarse inmediatamente en caliente y en cuanto esté a temperatura ambiente se guardará en la nevera hasta el día siguiente. No cubrir en ningún caso con papel de aluminio a no ser el Albal Suprem que lleva un revestimiento especial interior.

 

La manera de confeccionar esta receta de croquetas caseras sería la siguiente.

 

1. En un plato grande y algo hondo poner el huevo batido ligeramente sazonado con sal y pimienta blanca recién molida.

2. En un bol grande poner Pan rallado. A mí personalmente me gusta más rebozarlas en lugar de con pan rallado, con la mezcla de pan rallado, ajo y perejil que es lo que se llama “pan provenzal” y que se confecciona de maravilla en la máquina. Salen deliciosas, sobre todo si son de pescado, de bacalao o de gambas.

3. Con el racionador de helados del que os he hablado ir cogiendo de una en una varias porciones de pasta de croquetas y volcarlas en el plato del huevo batido.

4. Cuando ya hemos echado por ejemplo 3 o 4, sin tocarlas para nada con las manos, darlas la vuelta con la ayuda de un tenedor para que queden envueltas de huevo por todas partes. Ahora, con este mismo tenedor, sacarlas del huevo escurriéndolas bien y volcarlas en el bol donde está el pan rallado.

5. Cuando las 3 o 4 bolitas están ya dentro del bol, mover éste con un ligero vaivén para que todas estas porciones de pasta de croquetas queden bien envueltas de pan o de mezcla de pan.

6. Cuando están bien rebozadas por todas partes de pan, sacarlas con la mano y rodar cada porción entre las palmas de las manos para que esta especie de bolita coja la forma alargada de la croqueta. Nos quedan así todas del mismo tamaño, igualitas, las moldeamos en un momento y no nos manchamos prácticamente las manos.

 

 Fritura de las croquetas

Las croquetas se deben freír siempre en aceite de oliva pues éste cunde más en la sartén y las croquetas además salen completamente escurridas, con lo que al llevar menos aceite engordan menos. El aceite debe estar caliente y humeando ligeramente, a unos 160 gados.

A pesar de que salen muy escurridas, sacarlas con una espumadera de alambre y colocarlas encima de papel absorbente de cocina para que éste absorba las gotas de aceite que caen de la espumadera.

 

Conservación de las croquetas

Las croquetas se pueden conservar de varias maneras si están bien envasadas. La pasta de croquetas tal cual sale del Thermomix, si está bien guardada en un recipiente hermético se conserva bien en la nevera durante 2 o 3 días. También se puede congelar tal como está, pero para congelarlas, yo prefiero antes moldearlas pues ahora se forman mejor.

Las croquetas ya moldeadas pero sin freír se tienen que congelar por el método que se llama “congelación al descubierto o por contacto”. Para ello, a medida que las vamos formando las vamos colocando en una bandeja grande, unas al lado de las otras pero sin que se toquen. Meterlas en el congelador a temperatura lo más baja posible y tenerlas allí hasta que estén completamente duras. Entonces envasarlas en bolsas de congelación eliminando al máximo el aire de su interior y cerrándolas lo más herméticamente posible; se conservan así varios meses.

 

Luego se pueden descongelar en la nevera y a continuación freírlas, o se pueden freír directamente, todavía congeladas, pero en este caso tardaremos algo más de tiempo puesto que al echarlas en la sartén, primero se descongelarán y luego se freirán.
También se pueden freír y congelar una vez fritas, algo que muchas personas ignoran. Para ello hay que freírlas bien para que no se bajen y queden espachurradas al enfriarse.

 

Cuando ya están a temperatura ambiente, congelarlas como he explicado anteriormente, como si estuvieran sin freír, por el método de contacto o al descubierto, y cuando ya estén duras envasarlas en un buen recipiente hermético para que no se deformen. Al estar ya fritas la conservación es menos larga que cuando están crudas, porque a la larga podrían enranciarse.

 

Para comerlas, descongelarlas a temperatura ambiente en muy pocos minutos y calentarlas con mucho cuidado en el microondas a una potencia de 400 o 500 vatios, o descongelarlas y calentarlas directamente en el microondas. No pasarse de tiempo porque se romperían y se resecarían. Si se hace correctamente están tan buenas como si se acabaran de freir.

Donuts

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Ingredientes:

  • 250 gr. de harina de fuerza (mas 50 gr. por si hiciera falta).
  • 105 gr. de agua tibia.
  • 5 gr. de sal.
  • 1 huevo.
  • 40 gr. de azúcar.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 15 gr. de leche en polvo.
  • 10 gr. de levadura fresca.
  • Nuez moscada (en mi caso, usé cardamomo picado, le da un toque especial, pero ambas cosas se pueden omitir)

Preparación:

Paara realizar esta receta Thermomix de Donuts caseros, echa el agua en el vaso de la Thermomix, con la sal y el azúcar de la masa y programa 30 segundos, temp. 40 y velocidad 2. Incorpora la levadura y mezcla unos segundos en velocidad 2, añade todos los ingredientes restantes de la masa y programa 1 minuto en velocidad Espiga. Tiene que quedar una masa muy fina y elástica, que sirve tanto para los donuts, como para las berlinas.

 

Saca la masa, deja reposar un poquito para que se asiente la masa y pesa piezas de unos 50 gr. y bolea. Deja reposar las bolas unos 15 minutos y a partir de la bola haz la rosca. Deja fermentar sobre una tela espolvoreada de harina, o mejor sobre papel de horno con un poco de harina (es para que no se pegue la masa).

Una vez que han fermentado y alcanzado 2 veces y medio su volumen inicial, están listos para freír. Se fríen con el aceite a una temperatura de unos 190º C, no más fuerte, ya que se tiene que hacer la masa por dentro. Cuando se doren por una parte dar la vuelta y freír por la otra. Deja enfriar sobre una rejilla y reboza con azúcar y canela.

 

NOTA: No olvides que todas las harina no tienen el mismo grado de absorción de líquidos, y a veces tenemos que rectificar de harina o de líquido. Para que no se nos peguen en las manos nos untaremos las manos con harina.

Churros

Ingredientes:

  • 200 gramos de  harina
  • 1 vaso de de agua
  • 1/2 cucharadita de sal

 

Preparación:

 

Para realizar esta receta Thermomix de Churros vamos a comenzar por hacer la masa virtiendo una vaso de agua en el vaso de nuestra Thermomix y añadiendole la media cucharadita de sal y programamos a 100º de temperatura a velocidad 1.

 

Cuando comience a salir vapor, incorporamos los 200 gramos de harina y subimos la Thermomix a velocidad 6. Vamos controlando el tiempo hasta que quede todo bien amasado.

 

Esta receta sale muy y es facil de hacer churros caseros para sorprender a los amigos o familiares con un desayuno o merienda tradicional.

Hummus

Ingredientes:

  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 limon exprimido
  • 1 ajo
  • 1 yogur griego o natural
  • 1 cucharada de crema de sesamo o tahina
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Perejil

 

Preparación:

Para realizar esta sencilla receta Thermomix de Hummus vamos a colocar en vaso de nuestra Thermomix todos los ingredientes y programamos para triturar en velocidad 3 hasta que quede todo totalmente triturado formando una masa.

 

 

A continuación, sacamos y reservamos dejandolo enfriar en la nevera al menos un par de horas y ya tendremos listo esta sencilla receta Thermomix. Puedes presentarlo el plato con un poco de perejil seco por encima.

Como curisidad os diremos que esta receta procede del libano y acepta buen maridaje con elementos tales como la zanahoria, el calabacin o pepino cortados.

Amarettis

Ingredientes:

  • 50 gramos de almendras dulces
  • 50 gramos de almendras amargas
  • un par de claras de huevo
  • 250 gramos de azucar
  • un par de gotas de esencia de almendras
  • 50 gramos de piñones

 

Preparación:

Para realizar esta receta Thermomix de Amarettis   pelamos las almendras sin llegar a quitarles la pelicula de color marron. Introducimos el vaso de nuestra thermomix y programamos durante medio minuto en velocidad 5-7-9. Sacamos y reservamos.

 

A continuación montamos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo las alemdnras y el azucar progresivamente con nuestra thermomix en velocidad 1 sin llegar a quitar la mariposa.

 

 

Cuando tengamos la masa hecha, vamos humedecernos las manos y vamos moldeando con ellas pequeñas bolas que haremos rodar por los piñones y los depositamos sobre las placas que previamente habremos enmantecado y enharinado. Ese toque humedo hara que nuestros amarettis adquieran esa textura porosa tan carateristica.

 

 

 

Ahora para finalizar esta receta solo nos quedaría cocerlos a horno en temperatura baja hasta que esten secos.