Caldereta de rape

Ingredientes (Para 2 personas):

  • Una cola de rape pequeña en rodajas
  • 125 gr de gambas 125 de chirlas,
  • 4 mejillones
  • 1/2 litro de fumet de pescado
  • 25 gr de almendras crudas
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 1/2 vaso pequeño de vino blanco
  • 1 patata
  • 50 gr de arroz
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Preparación:

Triturar las almendras 10 segundos en velocidad progresiva 5 7 9. Reservamos.

Pelamos las gambas, reservamos las colitas y echamos las cáscaras y las cabezas en el vaso con 250 cc. de agua.

Programamos 5 minutos Temperatura 100 Velocidad 5, Colamos y reservamos el fumet.

Mientras que se hacía, he abierto los mejillones y las chirlas en el microondas, los he puesto en un recipiente de cristal con un vaso de agua, unos 3 minutos (hasta que se han abierto)

Colar y reservar también el caldo. Con el vaso lavado y seco, ponemos la cebolla y el ajo pelado, troceamos 5 segundos a velocidad 5, añadimos aceite y programamos 7 minutos, Varoma, velocidad 1.

Añadimos las almendras trituradas y el tomate previamente pelado y troceado y programamos otros 5 minutos a la misma velocidad y temperatura.

Incorporamos el fumet de pescado, el vino blanco, el caldo de los mejillones y chirlas, las patatas troceadas, el rape en rodajas, sal pimienta y perejil picado, 10 minutos a 100º velocidad cuchara giro izda.

Echamos por el bocal el arroz y ponemos otros 15 minutos a la misma velocidad y temperatura.

Cuando falten 3 minutos incorporamos las gambas, las chirlas y los mejillones, tiene que quedar caldoso.

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