Besugo en salsa de naranja, para preparar con la Thermomix

Ingredientes para
2 personas

  • Naranjas 2
  • Hilos de Bream4
  • Aceite de oliva extra virgen 1 cucharada
  • Ramitas de Tomillo 4
  • Mantequilla 10 gramos
  • Cointreau5 g
  • Fécula de patata Al gusto
  • Nuez Moscada Al gusto
  • Perejil Al gusto
  • Sal Al gusto
  • Pimienta Al gusto
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Como hacer del besugo en salsa de naranja con Thermomix

  1. 1Incorporar la cáscara de naranja sin tratar ½ en la taza de la Thermomix , cortar 5 segundos Velocidad 8. Con la espátula, quitar la cáscara de naranja cortada del fondo y repetir y dejar a un lado.
  2. 2 Con la ayuda de un pelador de papas tome el resto de la cáscara y con un cuchillo afilado, córtela en tiras finas y déjela a un lado. Exprime el jugo de naranja y déjalo a un lado. Lavar y quitar las espinas restantes de 4 filetes de besugo y secar con papel absorbente.
  3. 3Cubrir el Varoma con papel de horno y engrasarlo con una cucharada de aceite de oliva extra virgen, disponer los filetes de dorada y espolvorearlos con una pizca de sal, pimienta molida y una cucharadita de cáscara de naranja picada.
  4. 4Añada a cada filete una ramita de tomillo, unas hojas de Perejil , 2 cucharadas de jugo de naranja y cierre la tapa del Varoma.
  5. 5 Poner 400 gramos de agua en la jarra, sin lavarla, colocar el Varoma y cocinar el Temp Varoma Velocidad 1 durante 10 minutos y reservar.
  6. 6Inserte 10 gramos de Mantequilla en la jarra, el resto de la cáscara de naranja picada y caliente 1 minuto 100°C Velocidad 1. Añada la punta de una cucharadita de fécula de patata y revuelva 10 segundos 90°C Velocidad 2.

  7. 7Incorpore 60 gramos de zumo de naranja, 5 gramos de Cointreau y cocine 1 minuto y 30 segundos a 90°C Velocidad 1. Añada una pizca de sal y huela con una nuez moscada rallada. Colóquelo en los platos y los filetes y sazone con la salsa de naranja.

Decora con la cáscara cortada en tiras finas y las rodajas de una naranja pelada, servida.

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