Arroz con almejas y gambas

Ingredientes para 6 personas:

Fumet:

  • 500 grs de almejas pequeñas (chochas).
  • 250 grs de gambas frescas ó congeladas.
  • 500 grs de agua.
  • Caldo para el arroz:
  • 4 dientes de ajo,
  • 1 cubilete de perejil.
  • 2 1/2 pastillas de caldo de pescado.
  • 300 grs de agua más el agua del fumet.
  • 30 grs de zumo de limón.
  • Azafrán en hebras,
  • 1 cayena (opcional).

Sofrito:

  • 50 grs de aceite
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 grs de tomate natural triturado.
  • 250 grs de champiñones o setas.
  • 350 grs de arroz.

Preparación:

Ponga las almejas en agua y sal. Pele las gambas, reserve los cuerpos, y ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas con el agua del fumet y programe 5 minutos temperatura varoma, velocidad 4.

Mientras tanto, lave bien las almejas y cóloquelas en el recipiente varoma. Acabado el tiempo, coloque el recipiente sobre la tapadera y vuelva a programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Procure que caiga dentro del vaso todo el jugo de las almejas. Cuando termine, reserve las almejas para el final de la receta, cuele el fumet por un colador fino y reserve el líquido.

Prepare el caldo. Lave el vaso y la tapadera, vierta los ajos fileteados, el perejil y las pastillas de caldo y triture 3 segundos en velocidad 5.

Añada el liquido del fumet, el agua, el zumo de limón y el azafrán y programe 30 segundos en velocidad 7. Reserve este líquido. Eche el aceite, los ajos y el tomate del sofrito y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añada los champiñones fileteados y programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Sin abrir la máquina, incorpore a través del bocal el arroz y rehóguelo programando 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorpore todo el liquido que teníamos reservado y vuelva a programar 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (coloque encima de la tapadera el cestillo para evitar salpicaduras).

Cuando acabe el tiempo programado, eche los cuerpos de las gambas a través del bocal. Deje reposar dentro del vaso. Ponga las almejas en una fuente grande de servir. Eche el arroz sobre las mismas y sirva.

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