Aquí están los fideos de farro con guanciale y queso curado.

Ingredientes para
6 personas

  • Cebada 350 gramos
  • Huevos 3
  • Aceite de oliva virgen extra 45 g
  • Queso Curado romano120 gramos
  • Almohada100 gramos
  • Hojas de salvia3
  • Sal Al gusto
  • Pimienta Al gusto
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Como hacer tagliatelle de escanda con guanciale y queso curado con Thermomix

  1. 1 Prepare los fideos colocando en la taza de la Thermomix 350 gramos de escanda de perlas y píquelo a 20 segundos, Velocidad 8, repita la operación una segunda vez a 20 segundos, Velocidad 9. Tamiza la harina de escanda obtenida en un recipiente separado y vuelve a ponerla en la jarra.
  2. 2Añadir 3 huevos, una cucharada de aceite de oliva extra virgen, una pizca de sal y amasar 4 minutos de espiga. Deje la masa envuelta en la película durante 30 minutos. Formar hojas finas de masa con la máquina de pasta, cortar los tagliatelle, enharinarlos bien y guardarlos aparte.
  3. 3 Prepare el condimento introduciendo 120 gramos de queso curado romano en la jarra limpia y seca, rállelo 20 segundos y guárdelo. Poner 40 gramos de aceite de oliva extra virgen, 100 gramos de mejilla cortada en trozos, 3 hojas de salvia y freír durante 6 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad 1.
  4. 4Hornee los fideos de escanda en abundante agua salada durante 2 o 3 minutos, escúrralos, manteniendo una taza de agua de cocción a un lado, y colóquelos en el plato de servicio.
  5. 5Añadir a la jarra el agua de cocción, una pizca de sal, una pizca de pimienta, la mitad del queso curado rallado y disolver 1 minuto 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad 1. Verter el condimento sobre los tallarines y mezcla r bien para que todo se mezcle bien.

Servir inmediatamente con el resto del queso curado rallado espolvoreado por encima.

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