Aquí está el risotto de almejas con alcachofas.

Ingredientes para
4 personas

  • Arroz 250 gramos
  • Caldo de verduras700 gramos
  • Almejas frescas 500 gramos
  • Aceite de oliva extra virgen 80 gramos
  • Alcachofas3
  • Limón 1/2
  • Cebollas 20 gramos
  • Vino blanco 50 gramos
  • Ajo 1
  • Sal Al gusto
  • Pimienta Al gusto
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Como hacer del risotto de almejas con alcachofas con Thermomix

  1. 1 Poner 20 gramos de aceite de oliva extra virgen en el vaso de la Thermomix, un Ajo entero con la piel y dejarlo calentar 2 minutos 100°C Velocidad Mínima.
  2. 2Añadir las almejas lavadas y cocinar durante 7 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima, hasta que hayan eclosionado.
  3. 3Calcúlalos y ponlos en un tazón y guarda algunos con la cáscara para adornar. Filtra el líquido de cocción y añádelo a las almejas desgranadas.
  4. 4Limpiar 3 alcachofas, quitando las hojas duras y los extremos. Córtalos en rodajas finas y ponlos en un tazón con agua y ½ jugo de Limón .
  5. 5 Poner 20 gramos de cebolla en la jarra y batir 3 segundos, Velocidad 5. Añadir 40 gramos de aceite de oliva virgen extra y dorar durante 3 minutos 100°C Velocidad Mínima.
  6. 6Añada la mitad de las alcachofas y cocínelas durante 5 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima. Añadir 250 gramos de arroz y tostar durante 3 minutos a 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima.
  7. 7Fumar con 50g de vino blanco 2 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima sin la cuchara. Añade 700 gramos de caldo y cocina durante 12 minutos 100°C Velocidad Mínima en el sentido contrario a las agujas del reloj.
  8. 8 Calentar una sartén con 20 gramos de aceite de oliva virgen extra. Añade la otra mitad de las alcachofas, sal y pimienta y cocínalas a fuego fuerte hasta que estén crujientes.
  9. 9Añadir las almejas sin cáscara al risotto con su líquido y cocinar 1 minuto 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima.

Sirva el risotto con alcachofas crujientes y algunas almejas en la cáscara.

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