Anillo de arroz frío con pescado: con la Thermomix

Ingredientes para
6 personas

  • Arroz Arborio320 gramos
  • Mejillones300 gramos
  • Jibia pequeña 100 gramos
  • Camarón200 gramos
  • Vino blanco40 gramos
  • Aceite de oliva virgen extra 30 gramos
  • Nuez vegetal 1 cucharadita
  • Limón (el jugo)1
  • Zanahorias 1/2
  • Cebollas 1/2
  • Azafrán1 sobre
  • Perejil 1 manojo
  • Sal Al gusto
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Como hacer Anillo de arroz frío con pescado con Thermomix

  1. 1 Poner la zanahoria ½, un manojo de Perejil , la cebolla ½ y picado durante 10 segundos Velocidad 5 en el vaso de la Thermomix.
  2. 2Incorporar 700 gramos de agua, una cucharadita de cubo de caldo de verduras, el jugo de un Limón y calentar durante 8 minutos Temp Varoma Velocidad 1.

  3. 3Limpiar y descascarar 200 gramos de camarones y colocarlos en la bandeja del Varoma.
  4. 4Lavar 100 gramos de jibia y añadirlos a la bandeja del Varoma.
  5. 5 lavar 300 gramos de mejillones ya purgados y ponerlos en la bandeja de Varoma, colocar el Varoma en la jarra y cocinar durante 15 minutos Temp Varoma Velocidad 1.
  6. 6 Una vez que el pescado esté listo, déjelo a un lado y filtre el caldo obtenido.
  7. 7 Enjuague la jarra y vierta 30 gramos de aceite de oliva extra virgen, 320 gramos de arroz arbóreo y tuéstelo durante 3 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima.
  8. 8Añada 40 gramos de vino blanco y desvanezca durante 3 minutos en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima. Vierta 500 gramos del caldo obtenido previamente, una pizca de sal y cocine durante 12 minutos 100°C con giro a la izquierda Velocidad Mínima.
  9. 9 Corta los Calamares por la mitad, guardando algunos para la decoración. Descascaren los mejillones y resérvenlos 6 enteros con 8 camarones para la decoración final.
  10. 10A 5 minutos después de la cocción, añadir un sobre de azafrán, gambas, mejillones y sepia.
  11. 11Colocar las sepias pequeñas apartadas simétricamente en forma de rosquilla, verter el risotto presionando bien para compactarlo y dejarlo enfriar antes de colocarlo en la nevera durante 2 horas.
  12. 12Pase el tiempo de descanso en el refrigerador, saque el lanello de arroz frío y póngalo en el plato de servicio.

Decorado con mejillones y camarones guardados y servidos.

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