Ingredientes para
4 personas
- Sal monete 600 gramos
- Pasta (Rigatoni)320 gramos
- Tallo de apio1
- Cebollas 1/2
- Zanahorias pequeñas1
- Cebolla 1
- Aceite de oliva extra virgen 40 gramos
- Perejil Al gusto
- Aceitunas negras taggiasca deshuesadas30 gramos
- Vino blanco seco 50 gramos
- Sal Al gusto
- Agua 400 gramos
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Como hacer Aceitunas y salmonetes Rigatoni con Thermomix
- 1Lavar 600 gramos de salmonetes bAjo el agua corriente y limpiarlos recogiendo los residuos en la taza.
- 2Eliminar las entrañas, quitar las escamas pasando un cuchillo de la cola a la cabeza, cortar la cabeza y la cola, quitar cuidadosamente todas las espinas, incluso las más pequeñas, lavarlas de nuevo con agua corriente y reservarlas.
- 3Agregar en la jarra, con los restos de pescado, un tallo de apio, una zanahoria, ½ cebolla, 400 gramos de agua y hervir 20 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima. Filtra la población de peces y déjala a un lado.
- 4Lavar y secar la jarra, poner dentro un diente de Ajo pelado y privado del germen central, un chalote cortado por la mitad y picado 3 segundos, Velocidad 7.
- 5Verter 40 gramos de aceite de oliva virgen extra sobre el fondo con una espátula y guisar durante 3 minutos 100°C Velocidad 1.
Añade 30 gramos de aceitunas negras taggiasche deshuesadas, sal y calienta durante 1 minuto100°C Velocidad Mínima. - 6Añadir 400 gramos de salmonete en trozos en la jarra y cocinar durante 5 minutos 100°C con giro a la izquierda Velocidad Mínima, añadiendo, después de 2 minutos desde el agujero de la tapa, 50 gramos de vino.
- 7Drene parte del líquido de cocción del caldo de pescado reservado. Ponga el pescado y el resto del líquido de cocción en el recipiente en el que se sazona la pasta y manténgalo caliente.
- 8 Activar la báscula, verter los líquidos reservados en el jarro y añadir tanta agua como sea necesario para alcanzar los 650 gramos. Llevar a punto de ebullición 6 minutos 100°C Velocidad 1.
- 9Sal ar moderadamente, añadir 320 gramos de rigatoni y cocer durante el tiempo indicado en el envase 100°C con giro a la izquierda Velocidad Mínima.
- 10 Cuando la pasta esté cocida, aliñarla con la salsa que se ha reservado previamente, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo, Perejil picado y dejarla reposar durante 1-2 minutos.
Sírvelo.
