Aceitunas y salmonetes Rigatoni: primero el marisco con Thermomix

Ingredientes para
4 personas

  • Sal monete 600 gramos
  • Pasta (Rigatoni)320 gramos
  • Tallo de apio1
  • Cebollas 1/2
  • Zanahorias pequeñas1
  • Cebolla 1
  • Aceite de oliva extra virgen 40 gramos
  • Perejil Al gusto
  • Aceitunas negras taggiasca deshuesadas30 gramos
  • Vino blanco seco 50 gramos
  • Sal Al gusto
  • Agua 400 gramos
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Como hacer Aceitunas y salmonetes Rigatoni con Thermomix

  1. 1Lavar 600 gramos de salmonetes bAjo el agua corriente y limpiarlos recogiendo los residuos en la taza.
  2. 2Eliminar las entrañas, quitar las escamas pasando un cuchillo de la cola a la cabeza, cortar la cabeza y la cola, quitar cuidadosamente todas las espinas, incluso las más pequeñas, lavarlas de nuevo con agua corriente y reservarlas.
  3. 3Agregar en la jarra, con los restos de pescado, un tallo de apio, una zanahoria, ½ cebolla, 400 gramos de agua y hervir 20 minutos 100°C en sentido contrario a las agujas del reloj Velocidad Mínima. Filtra la población de peces y déjala a un lado.
  4. 4Lavar y secar la jarra, poner dentro un diente de Ajo pelado y privado del germen central, un chalote cortado por la mitad y picado 3 segundos, Velocidad 7.
  5. 5Verter 40 gramos de aceite de oliva virgen extra sobre el fondo con una espátula y guisar durante 3 minutos 100°C Velocidad 1.
    Añade 30 gramos de aceitunas negras taggiasche deshuesadas, sal y calienta durante 1 minuto100°C Velocidad Mínima.
  6. 6Añadir 400 gramos de salmonete en trozos en la jarra y cocinar durante 5 minutos 100°C con giro a la izquierda Velocidad Mínima, añadiendo, después de 2 minutos desde el agujero de la tapa, 50 gramos de vino.
  7. 7Drene parte del líquido de cocción del caldo de pescado reservado. Ponga el pescado y el resto del líquido de cocción en el recipiente en el que se sazona la pasta y manténgalo caliente.
  8. 8 Activar la báscula, verter los líquidos reservados en el jarro y añadir tanta agua como sea necesario para alcanzar los 650 gramos. Llevar a punto de ebullición 6 minutos 100°C Velocidad 1.
  9. 9Sal ar moderadamente, añadir 320 gramos de rigatoni y cocer durante el tiempo indicado en el envase 100°C con giro a la izquierda Velocidad Mínima.
  10. 10 Cuando la pasta esté cocida, aliñarla con la salsa que se ha reservado previamente, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo, Perejil picado y dejarla reposar durante 1-2 minutos.

Sírvelo.

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